Banh Xeo

Bánh xèo — cujo nome significa literalmente bolo crepitante — é uma crepe vietnamita crocante colorida de amarelo brilhante pela cúrcuma, feita com uma massa de farinha de arroz e leite de coco. O chiado que faz ao tocar a frigideira deu o nome ao prato. É recheado com camarão, carne de porco fatiada e broto de feijão, dobrado ao meio e servido no prato. Como se come importa tanto quanto a receita: pedaços são embrulhados em folhas de alface ou perilla com ervas frescas, depois mergulhados em nuoc cham — molho de peixe diluído com suco de limão, açúcar e pimenta.

Tempo total1h

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

250 g de farinha de arroz
30 g de amido de milho
1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
0,5 colher de chá de sal marinho fino, mais para o porco
1 colher de chá de açúcar branco
400 ml de leite de coco gordo
350 ml de água com gás fria (ou água sem gás fria)
4 cebolinhas, partes verdes fatiadas finas (cerca de 30 g)
300 g de barriga ou pá de porco, em tiras de 5 mm de espessura
300 g de camarões crus descascados (cerca de 24 médios), limpos
200 g de rebentos de feijão mungo frescos
1 cebola média (cerca de 120 g), fatiada fina
60 ml de óleo neutro (amendoim ou vegetal), para fritar
1 colher de sopa de molho de peixe, mais 3 colheres de sopa para o nuoc cham
3 colheres de sopa de sumo de lima fresco
2 colheres de sopa de açúcar branco (para o nuoc cham)
1 dente de alho finamente picado e 1 pimenta vermelha pequena finamente fatiada (para o nuoc cham)
1 alface manteiga ou romana, folhas separadas, mais um maço grande de ervas frescas (hortelã, perilla, coentros, manjericão tailandês) e 1 pepino em juliana, para servir

Como preparar

1Faça a massa pelo menos 30 minutos antes; misture com fouet, num bol grande, a farinha de arroz, o amido de milho, o açafrão-da-terra, 0,5 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar; junte o leite de coco e a água com gás e bata até ficar liso; envolva a parte verde das cebolinhas; tape e deixe descansar no frigorífico pelo menos 30 minutos (até 4 horas) — o repouso hidrata a farinha para uma crepe mais estaladiça.
2Enquanto a massa descansa, prepare o nuoc cham; misture num bol 3 colheres de sopa de molho de peixe, 3 de sumo de lima, 2 de açúcar e 4 de água morna até o açúcar dissolver; junte o alho picado e a pimenta; reserve.
3Envolva as tiras de porco com 1 colher de sopa de molho de peixe e 0,5 colher de chá de pimenta; enxague e seque os camarões; lave os rebentos e seque; disponha a alface, as ervas e o pepino numa travessa.
4Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm em lume médio-alto; junte 1 colher de chá de óleo, rode para revestir, depois adicione 2–3 camarões e um punhado de tiras de porco; salteie 60–90 segundos até os camarões enrolarem rosados e as bordas do porco dourarem sem cozinhar totalmente.
5Mexa a massa e deite com a concha cerca de 100 ml na frigideira, rodando logo para que a massa cubra o fundo em camada fina e suba até meia altura dos lados; espalhe um pequeno punhado de cebola fatiada numa metade da crepe.
6Tape 60 segundos — o vapor ajuda a cozer por cima; destape, regue 1 colher de chá de óleo pela borda e cozinhe mais 2–3 minutos, até as bordas ficarem douradas intensas e se soltarem limpas com uma espátula fina.
7Coloque um punhado de rebentos sobre a metade com porco e camarões; dobre a metade vazia para fechar em meia-lua e deslize para um prato quente; repita com a restante massa, camarões, porco e rebentos; deve obter 4–5 crepes.
8Sirva imediatamente, enquanto as crepes ainda crepitam alto; como comer: rasgue um pedaço, embrulhe em alface com ervas e pepino e mergulhe no nuoc cham; a crepe deve estalar audivelmente ao dobrar — se amolecer, a próxima precisa de frigideira mais quente e uma camada um pouco mais fina.