반쎄오

만드는 법

1. 1반죽은 적어도 30분 전에 만듭니다; 큰 볼에 쌀가루, 옥수수전분, 강황, 소금 0.5작은술, 설탕 1작은술을 넣고 거품기로 섞습니다; 코코넛 밀크와 탄산수를 부어 매끈해질 때까지 휘저은 뒤 쪽파 푸른 부분을 섞어 넣습니다; 덮개를 씌워 냉장고에서 최소 30분 (최대 4시간) 휴지시킵니다 — 휴지는 가루를 충분히 수화시켜 더 바삭한 크레프를 만듭니다.
2. 2반죽이 쉬는 동안 느억짬을 만듭니다; 볼에 피쉬 소스 3큰술, 라임즙 3큰술, 설탕 2큰술, 따뜻한 물 4큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다; 다진 마늘과 썬 고추를 넣고 따로 둡니다.
3. 3돼지고기 띠에 피쉬 소스 1큰술과 후추 0.5작은술을 버무립니다; 새우는 헹궈 물기를 닦습니다; 숙주는 씻어 물을 털어냅니다; 양상추, 허브, 오이를 서빙 접시에 정리해 둡니다.
4. 424 cm 코팅 팬을 중강불에 올립니다; 기름 1작은술을 두르고 팬을 돌려 바닥을 코팅한 뒤 새우 2~3마리와 돼지고기 한 줌을 넣습니다; 60~90초간 볶아 새우가 분홍빛으로 휘고 돼지고기 가장자리가 노릇해지되 속까지 완전히 익지 않을 정도로 합니다.
5. 5반죽을 한 번 더 저은 뒤 약 100 ml를 팬에 부어 곧바로 팬을 돌려 얇게 바닥을 덮고 옆면 절반까지 올라오게 합니다; 크레프의 한쪽 절반에 얇게 썬 양파를 한 줌 정도 흩뿌립니다.
6. 6뚜껑을 덮고 60초간 둡니다 — 증기가 윗면을 익혀줍니다; 뚜껑을 열고 가장자리를 따라 기름 1작은술을 둘러주고 2~3분 더 굽습니다; 가장자리가 짙은 황금빛이 되고 얇은 뒤집개로 깔끔하게 떨어질 때까지.
7. 7돼지고기와 새우가 있는 절반 위에 숙주를 한 줌 듬뿍 올립니다; 빈 절반을 덮어 반달 모양을 만들고 따뜻한 접시에 미끄러뜨려 옮깁니다; 남은 반죽, 새우, 돼지고기, 숙주로 반복합니다; 4~5장이 나올 것입니다.
8. 8크레프에서 큰 바삭 소리가 날 때 즉시 냅니다; 먹는 법: 한 조각을 떼어 양상추에 허브와 오이를 곁들여 감싼 다음 느억짬에 찍어 먹습니다; 크레프는 접을 때 또렷한 바삭 소리가 나야 합니다 — 부드러워지면 다음 장은 팬을 더 뜨겁게, 반죽을 더 얇게 부어줍니다.