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🇰🇭 메인 요리 · 캄보디아
뜨레이 앙
뜨레이 앙은 톤레사프 호수나 논 수로에서 잡은 민물고기를 집 마당에서 직접 숯불에 구워, 캄보디아의 어떤 가족 식사도 오감의 축제로 만드는 요리다. 동남아시아 최대의 호수인 톤레사프는 캄보디아에서 소비되는 생선의 상당 부분을 공급하며, 구이 요리법은 불필요한 장식 없이 그 신선함을 최대한 살린다. 뜨레이 앙을 즐기는 방식은 조리만큼이나 중요하다: 각 식사 참여자는 구운 생선 한 조각을 상추잎에 싸고 신선한 허브를 더한 후 전부 땅콩 타마린드 소스에 찍어 먹으며 자신만의 쌈을 만든다. 이러한 관습은 식사를 온 가족이나 친구 무리가 함께하는 상호작용적인 의식으로 바꾸며, 크메르 요리에 깊이 배어 있는 공동체 정신을 반영한다.
통째로 구운 생선
민물고기 한 마리를 숯불에 껍질이 바삭해질 때까지 통째로 굽는다.
레몬그라스 양념
으깬 레몬그라스와 카피르 라임잎이 생선살에 풍미를 더한다.
신선한 쌈 채소
먹을 때 생선을 상추와 신선한 허브에 싸서 먹는다.
매콤한 땅콩 소스
땅콩, 타마린드, 고추로 만든 걸쭉한 소스가 요리를 완성한다.
재료 4인분
- 민물고기 1마리 (약 800g, 손질된 것)
- 레몬그라스 3대 (으깬 것)
- 카피르 라임잎 4장
- 피시소스 3큰술
- 식물성 기름 2큰술
- 볶은 땅콩 150g (간 것)
- 타마린드 페이스트 2큰술
- 매운 고추 1-2개 (다진 것)
- 서빙용 상추와 신선한 허브
만드는 법
- 1손질한 생선의 양면에 깊게 칼집을 내어 양념이 잘 배고 고르게 익도록 한다.
- 2으깬 레몬그라스와 카피르 라임잎을 생선 배 속과 칼집에 약간의 피시소스와 함께 넣는다.
- 3생선 전체 표면에 식물성 기름을 발라 최소 30분간 재운다.
- 4숯불 그릴을 잘 달군 후 중불에서 생선을 놓고 껍질이 바삭해지고 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 각 면을 10-12분씩 굽는다.
- 5따로, 간 땅콩을 타마린드 페이스트, 다진 고추, 약간의 물과 섞어 걸쭉한 소스를 만든다.
- 6구운 생선을 접시에 옮겨 상추, 신선한 허브, 땅콩 소스와 함께 뜨겁게 서빙하며, 각 부분을 상추에 싸서 소스에 찍어 먹는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 310 kcal
단백질 34 g
탄수화물 8 g
지방 15 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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