Trey Aing
Le trey aing est le plat qui transforme tout repas familial cambodgien en une célébration des sens, avec du poisson d'eau douce pêché dans le Tonlé Sap ou dans les canaux à riz, grillé directement au charbon dans la cour de la maison. Le lac Tonlé Sap, le plus grand d'Asie du Sud-Est, fournit une grande partie du poisson consommé au Cambodge, et les préparations grillées mettent en valeur sa fraîcheur sans artifices inutiles. La façon de déguster le trey aing est tout aussi importante que la cuisson : chaque convive prépare son propre paquet, enveloppant un morceau de poisson grillé dans des feuilles de laitue, ajoutant des herbes fraîches, et trempant le tout dans la sauce aux cacahuètes et au tamarin. Cette pratique transforme le repas en un rituel interactif, partagé par toute la famille ou le groupe d'amis, reflétant l'esprit de communauté si présent dans la cuisine khmère.
Poisson entier grillé
Un poisson d'eau douce entier est grillé au charbon jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.
Marinade à la citronnelle
La citronnelle écrasée et les feuilles de citron kaffir parfument la chair du poisson.
Feuilles fraîches pour envelopper
Le poisson est enveloppé dans de la laitue et des herbes fraîches au moment de le manger.
Sauce épicée aux cacahuètes
Une sauce épaisse de cacahuètes, de tamarin et de piment complète le plat.
Ingrédients 4 portions
- 1 poisson d'eau douce entier (environ 800g), nettoyé
- 3 tiges de citronnelle écrasées
- 4 feuilles de citron kaffir
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 150g de cacahuètes grillées moulues
- 2 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1-2 piments hachés
- Laitue et herbes fraîches pour servir
Comment préparer
- 1Entaillez profondément le poisson nettoyé des deux côtés, pour permettre à la marinade de pénétrer et pour qu'il cuise uniformément.
- 2Insérez la citronnelle écrasée et les feuilles de citron kaffir dans la cavité du poisson et dans les entailles, avec un peu de sauce de poisson.
- 3Frottez le poisson d'huile végétale sur toute la surface et laissez mariner au moins 30 minutes.
- 4Chauffez bien le gril au charbon et placez-y le poisson à feu moyen, en le cuisant 10 à 12 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et que la chair se détache facilement de l'arête.
- 5Séparément, préparez la sauce en mélangeant les cacahuètes moulues avec la pâte de tamarin, le piment haché et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
- 6Transférez le poisson grillé sur un plat et servez chaud, accompagné de feuilles de laitue, d'herbes fraîches et de la sauce aux cacahuètes, chaque portion étant enveloppée dans la laitue avant d'être trempée dans la sauce.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
