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🇰🇭 メイン料理 · カンボジア
トレイ・アン
トレイ・アンは、家の中庭で炭火で直接焼かれるトンレサップ湖や稲作用水路から獲れた淡水魚を使い、あらゆるカンボジアの家族の食事を五感の祝祭に変える料理である。東南アジア最大のトンレサップ湖は、カンボジアで消費される魚の多くを供給しており、焼き料理は不要な飾りなしにその新鮮さを最大限に活かしている。 トレイ・アンを楽しむ方法は、調理と同じくらい重要である。各食事参加者は自分自身の包みを作り、焼いた魚の一切れをレタスの葉で包み、新鮮なハーブを加え、すべてをピーナッツとタマリンドのソースに浸す。この習慣は食事を、家族全員や友人グループで共有される対話的な儀式へと変え、クメール料理にこれほど強く現れる共同体の精神を反映している。
丸ごと焼き魚
淡水魚を丸ごと炭火で皮がパリッとするまで焼く。
レモングラスのマリネ
つぶしたレモングラスとコブミカンの葉が魚の身に風味を与える。
新鮮な包み葉
食べる際にレタスと新鮮なハーブで魚を包む。
ピリ辛ピーナッツソース
ピーナッツ、タマリンド、唐辛子の濃厚なソースが料理を仕上げる。
材料 4人前
- 淡水魚丸ごと1匹（約800g、下処理済み）
- レモングラス3本（つぶす）
- コブミカンの葉4枚
- ナンプラー大さじ3
- 植物油大さじ2
- 炒りピーナッツ150g（挽いたもの）
- タマリンドペースト大さじ2
- 唐辛子1〜2本（刻む）
- レタスと新鮮なハーブ（供する用）
作り方
- 1洗った魚の両面に深く切れ目を入れ、マリネが染み込みやすく、均一に火が通るようにする.
- 2つぶしたレモングラスとコブミカンの葉を魚の腹部と切れ目に少量のナンプラーと共に入れる.
- 3魚全体に植物油を塗り、最低30分マリネする.
- 4炭火グリルをよく熱し、中火で魚を置いて片面10〜12分ずつ、皮がパリッとして身が骨から簡単に離れるまで焼く.
- 5別に、挽いたピーナッツとタマリンドペースト、刻んだ唐辛子、少量の水を混ぜて濃いソースを作る.
- 6焼き上がった魚を皿に盛り、レタス、新鮮なハーブ、ピーナッツソースと共に熱いうちに供し、各取り分をレタスで包んでからソースにつけて食べる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 310 kcal
タンパク質 34 g
炭水化物 8 g
脂質 15 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
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