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🇰🇭 サラダ · カンボジア
ボック・ロホン
ボック・ロホンはカンボジアの青パパイヤサラダで、タイのソムタムに近い親戚だが、干しエビの代わりに発酵塩漬けカニを使うことで独自のアイデンティティを持つ。このサラダは伝統的に土製の臼で作られ、これはクメール料理に欠かせない道具で、材料をピューレにすることなく優しくつぶすことができる。 プノンペンの市場の屋台商人は注文に応じてボック・ロホンを作り、辛さと発酵カニの量を各客の好みに合わせて調整する。このサラダは午後の軽食や食事の付け合わせとしてよく楽しまれ、酸味、塩味、甘味、辛味のバランスは、クメール料理の風味の調和という哲学を反映している。
千切り青パパイヤ
未熟なパパイヤを粗く千切りにし、サラダにシャキシャキの食感を与える。
発酵塩漬けカニ
小さな塩漬け発酵カニが濃厚で伝統的な旨味を加える。
砕いた炒りピーナッツ
砕いたピーナッツが最後に食感と風味を加える。
酸味と辛みのあるライムドレッシング
ライム果汁、唐辛子、ナンプラーが古典的なクメールのバランスを生み出す。
材料 4人前
- 青パパイヤ500g（皮をむいて千切り）
- トマト2個（スライス）
- 砕いた炒りピーナッツ50g
- 発酵塩漬けカニ大さじ2
- ニンニク3片（つぶす）
- 唐辛子2〜3本（つぶす）
- ナンプラー大さじ3
- ライム2個分の果汁
- パームシュガー大さじ1
作り方
- 1青パパイヤの皮をむき、専用のサラダ用おろし器で長く細いストリップにする.
- 2大きな土製または木製の臼で、ニンニクと唐辛子を軽くつぶして香りを引き出す.
- 3スライスしたトマトを加え、少し果汁が出る程度に軽くつぶし、ピューレにしないようにする.
- 4発酵塩漬けカニ、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガーを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる.
- 5おろしたパパイヤを上に乗せ、平たい木のスプーンで軽く押しながら混ぜ、ドレッシングを各ストリップに染み込ませる.
- 6サラダを味見し、酸味、塩味、甘味、辛味のバランスを好みに調整する.
- 7皿に盛り、食べる直前に砕いた炒りピーナッツを振りかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 180 kcal
タンパク質 8 g
炭水化物 20 g
脂質 8 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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