بوك لهونغ
البوك لهونغ هو سلطة البابايا الخضراء الكمبودية، قريب لطبق السوم تام التايلاندي، لكنه يتمتع بهويته الخاصة من خلال استخدام السلطعون المملح المخمر بدلاً من الروبيان المجفف. تُحضَّر هذه السلطة تقليديًا في هاون من الفخار، أداة أساسية في المطبخ الخميري، تسمح بهرس المكونات برفق دون تحويلها إلى هريس. يُحضِّر الباعة المتجولون في أسواق بنوم بنه البوك لهونغ حسب الطلب، مع تعديل مستوى الحرارة وكمية السلطعون المخمر وفقًا لتفضيلات كل زبون. تُستمتع بالسلطة غالبًا كوجبة خفيفة بعد الظهر أو كمرافق للوجبات، حيث يعكس توازنها بين الحامض والمالح والحلو والحار فلسفة المطبخ الخميري القائمة على انسجام النكهات.
بابايا خضراء مبشورة
البابايا غير الناضجة، المبشورة بخشونة، تمنح السلطة قوامها المقرمش.
سلطعون مملح مخمر
سلطعون صغير مملح ومخمر يضيف نكهة أومامي مكثفة وتقليدية.
فول سوداني محمص مطحون
الفول السوداني المطحون يضيف قرمشة ونكهة إضافية في النهاية.
صلصة ليمون حامضة حارة
عصير الليمون والفلفل الحار وصلصة السمك يخلقون التوازن الخميري الكلاسيكي.
المكونات 4 حصص
- 500 غ بابايا خضراء مقشرة ومبشورة
- طماطمتان مقطعتان شرائح
- 50 غ فول سوداني محمص مطحون
- 2 ملعقة كبيرة سلطعون مملح مخمر
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2-3 فلفل حار مهروس
- 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
- عصير ليمونتين
- 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
طريقة التحضير
- 1قشّري البابايا الخضراء وابشريها بمبشرة خاصة للسلطة، للحصول على شرائط طويلة رفيعة.
- 2في هاون كبير من الفخار أو الخشب، اهرسي الثوم والفلفل الحار برفق حتى تنطلق نكهاتهما.
- 3أضيفي الطماطم المقطعة واهرسيها برفق، بما يكفي فقط لإطلاق القليل من العصير دون تحويلها إلى هريس.
- 4أضيفي السلطعون المملح المخمر وصلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل، مع التحريك جيدًا لإذابة السكر.
- 5أضيفي البابايا المبشورة فوق الخليط وامزجي بملعقة خشبية مسطحة، مع الضغط برفق ليتخلل التتبيل كل شريط.
- 6تذوقي السلطة وعدّلي توازن الحموضة والملوحة والحلاوة والحرارة حسب الرغبة.
- 7انقليها إلى طبق ورشي عليها الفول السوداني المحمص المطحون قبل التقديم مباشرة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
