باي ساش تشروك
انتشر باي ساش تشروك من بنوم بنه، حيث لا يزال يهيمن على زوايا الشوارع في ساعات الصباح، يُقدَّم من أكشاك بسيطة، غالباً ما تديرها نفس العائلة منذ أجيال. مزيج لحم الخنزير الحلو قليلاً والأرز البسيط هو إرث مباشر لمطبخ عمال حقول الأرز الذين احتاجوا طاقة سريعة قبل يوم من العمل. خلافاً للعديد من الأطباق الكمبودية الأخرى الغنية بالتوابل، يبقى باي ساش تشروك بسيطاً عن قصد — لحم وأرز ومخللات — تاركاً جودة المكونات الخام تتحدث عن نفسها، وهو سبب دفاع كل بائع بشراسة عن سمعته.
فطور العاصمة المفضل
باي ساش تشروك هو طبق الصباح الذي يبدأ به معظم سكان بنوم بنه يومهم.
متبّل بحليب جوز الهند
تُتبّل شرائح لحم الخنزير الرقيقة بحليب جوز الهند والثوم، مما يجعلها طرية وحلوة قليلاً.
يُشوى ببطء على الفحم
يُشوى اللحم ببطء على الفحم، مع قلبه باستمرار، للحصول على قشرة كراملية متساوية.
مخللات حامضة بجانبه
وعاء صغير من الخيار والجزر المخلل يوازن حلاوة اللحم المتبّل.
المكونات 4 حصص
- 600غ ريش خنزير، مقطعة شرائح رفيعة
- 150مل حليب جوز الهند
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 400غ أرز أبيض
- 1 خيارة، مقطعة شرائح رفيعة
- 1 جزرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 100مل خل أرز
طريقة التحضير
- 1اخلطي حليب جوز الهند والثوم وصلصة السمك والسكر في وعاء لعمل التتبيلة.
- 2أضيفي شرائح لحم الخنزير الرقيقة واتركيها تتبّل لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل، في الثلاجة.
- 3اطهي الأرز الأبيض حسب التعليمات حتى يصبح هشاً.
- 4اخلطي الخيار والجزر المقطعين شرائح رفيعة مع خل الأرز وقليل من الملح، واتركيهما يتخللان أثناء تحضير الباقي.
- 5ارفعي اللحم من التتبيلة واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- 6اشوي اللحم على الفحم أو في مقلاة ساخنة جداً، مع القلب كثيراً، حتى يتكوّن قشرة كراملية على الجانبين.
- 7قدّميه مقطعاً فوق الأرز المطهو بالبخار، مع المخللات الحامضة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
