كالوبس

طريقة التحضير

1. 1قطّعي صدر اللحم البقري إلى مكعبات كبيرة ومتساوية وجففيها جيداً بمنشفة ورقية.
2. 2أذيبي الزبدة في قدر ثقيل وحمّري اللحم على دفعات، دون ازدحام القدر، حتى تتكوّن قشرة بنية على جميع الجوانب.
3. 3أخرجي اللحم وفي القدر نفسه اقلي البصل المقطع شرائح حتى يلين ويصبح شفافاً.
4. 4رشّي الدقيق فوق البصل وقلّبي جيداً لمدة دقيقة لإزالة طعم الدقيق النيء.
5. 5اسكبي مرق اللحم البقري تدريجياً، مع التقليب المستمر لتجنب التكتلات، ثم أعيدي اللحم إلى القدر.
6. 6أضيفي أوراق الغار وحبات البهار الحلو والخل والملح والفلفل، غطّي واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
7. 7تحققي من حين لآخر وأضيفي قليلاً من الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، ثم قدّميها ساخنة مع هريس البطاطا.