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🇸🇪 牛肉の煮込み · スウェーデン
カロプス
カロプスは伝統的なスウェーデンの牛肉煮込み料理で、スウェーデンの家庭料理の中で最も人気のある日常料理の一つとされ、その起源は少なくとも19世紀にまで遡る。この名前はおそらくドイツ語の「クロプス」に由来し、元々はひき肉の一形態を指していたが、スウェーデンのレシピは独自にゆっくり煮込んだ肉塊の煮込み料理へと発展した。 カロプスを他のヨーロッパの煮込み料理と区別するのは、ローリエとオールスパイスの独特な組み合わせで、ほんのり甘辛い香りを与え、さらにゆっくり煮込む間にソースにほぼ溶け込んでしまうたっぷりの玉ねぎである。多くのスウェーデンの家庭では日曜日や祝日の料理とされ、翌日おいしい残り物を楽しむために大量に作られることが多い。
煮込んだ牛肉
牛肉の塊を柔らかくなるまでじっくり煮込む
たっぷりの玉ねぎ
ソースの中で甘く煮た玉ねぎをたっぷりと
ローリエ
ローリエとオールスパイスで風味付け
マッシュポテト添え
定番はマッシュポテトを添えて供する
材料 4人前
- 牛ブリスケット1kg、大きめの角切り
- 大きな玉ねぎ3個、薄切り
- 小麦粉大さじ3
- バター大さじ3
- 牛肉だし700ml
- ローリエ3枚
- オールスパイス8粒
- 酢大さじ2
- 塩と黒こしょう
作り方
- 1牛ブリスケットを均等な大きめの角切りにし、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る.
- 2厚手の鍋でバターを溶かし、鍋に詰め込みすぎないよう数回に分けて肉を全面が茶色くなるまで焼く.
- 3肉を取り出し、同じ鍋で薄切り玉ねぎを柔らかく透き通るまで炒める.
- 4玉ねぎに小麦粉を振り入れ、1分ほどよく混ぜて生の小麦粉の味を消す.
- 5牛肉だしを少しずつ加え、ダマにならないよう絶えずかき混ぜてから、肉を鍋に戻す.
- 6ローリエ、オールスパイス、酢、塩、こしょうを加え、蓋をして弱火で2時間半、肉が非常に柔らかくなるまで煮込む.
- 7時々確認し、ソースが濃くなりすぎたら少量の水を加え、熱いうちにマッシュポテトと共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 490 kcal
タンパク質 32 g
炭水化物 24 g
脂質 28 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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