Kalops

Name: Kalops
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Svezia
Ingredients: 1 kg di punta di petto di manzo, a cubetti grandi; 3 cipolle grandi, affettate; 3 cucchiai di farina; 3 cucchiai di burro; 700 ml di brodo di manzo; 3 foglie di alloro; 8 bacche di pimento; 2 cucchiai di aceto; sale e pepe nero

Il kalops è uno spezzatino di manzo svedese classico, considerato uno dei piatti quotidiani più popolari della cucina casalinga svedese, con radici che risalgono almeno al XIX secolo. Il nome deriva probabilmente dal termine tedesco "Klops", che originariamente indicava una forma di carne macinata, sebbene la ricetta svedese si sia sviluppata autonomamente in uno spezzatino di pezzi di carne cotti lentamente. Ciò che distingue il kalops dagli altri spezzatini europei è la caratteristica combinazione di alloro e pimento, che conferisce un aroma leggermente dolce-speziato, così come la generosa quantità di cipolla che si scioglie praticamente nel sugo mentre cuoce lentamente. È considerato un piatto della domenica o delle feste in molte case svedesi, spesso cucinato in grandi quantità per avere deliziosi avanzi il giorno successivo.

Tempo totale35m

Tempo attivo25m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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🥩

Manzo brasato

Pezzi di manzo cotti lentamente fino a diventare teneri

🧅

Tanta cipolla

Abbondante cipolla cotta dolce nel sugo

🌿

Foglie di alloro

Insaporito con alloro e bacche di pimento

🥔

Purè di contorno

Servito classicamente con purè di patate

Ingredienti 4 porzioni

1 kg di punta di petto di manzo, a cubetti grandi
3 cipolle grandi, affettate
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di burro
700 ml di brodo di manzo
3 foglie di alloro
8 bacche di pimento
2 cucchiai di aceto
Sale e pepe nero

Come preparare

1Tagliate la punta di petto di manzo a cubetti grandi e uniformi e asciugatela bene con carta assorbente.
2Sciogliete il burro in una pentola pesante e rosolate la carne a lotti, senza affollare la pentola, finché ha una crosta marrone su tutti i lati.
3Togliete la carne e nella stessa pentola friggete le cipolle affettate finché sono morbide e traslucide.
4Cospargete la farina sulla cipolla e mescolate bene per un minuto, per eliminare il sapore di farina cruda.
5Versate gradualmente il brodo di manzo, mescolando continuamente per evitare grumi, poi rimettete la carne nella pentola.
6Aggiungete alloro, pimento, aceto, sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore e mezza, finché la carne è estremamente tenera.
7Controllate di tanto in tanto e aggiungete un po' d'acqua se il sugo diventa troppo denso, poi servite caldo con purè di patate.