Kalops
Kalops este o tocană clasică de vită suedeză, considerată unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de zi cu zi din bucătăria casnică suedeză, cu rădăcini care se întind cel puțin până în secolul al XIX-lea. Numele provine probabil de la termenul german „Klops“, referitor inițial la o formă de carne tocată, deși rețeta suedeză s-a dezvoltat independent într-o tocană de bucăți de carne fierte lent. Ce distinge kalops de alte tocane europene este combinația distinctă de foi de dafin și boabe de ienibahar, care conferă un parfum ușor dulce-picant, precum și cantitatea generoasă de ceapă care se topește practic în sos pe măsură ce fierbe lent. Este considerat un fel de mâncare de duminică sau de zi de sărbătoare în multe gospodării suedeze, gătit adesea în cantități mari pentru a avea resturi delicioase a doua zi.
Vită înăbușită
Bucăți de vită fierte lent până devin fragede
Multă ceapă
Ceapă din belșug, gătită dulce în sos
Foi de dafin
Aromatizat cu foi de dafin și boabe de ienibahar
Piure alături
Servit clasic cu piure de cartofi
Ingrediente 4 porții
- 1 kg piept de vită, cuburi mari
- 3 cepe mari, feliate
- 3 linguri făină
- 3 linguri unt
- 700 ml supă de vită
- 3 foi de dafin
- 8 boabe de ienibahar
- 2 linguri oțet
- Sare și piper negru
Mod de preparare
- 1Se taie pieptul de vită în cuburi mari, uniforme, și se tamponează bine cu hârtie absorbantă.
- 2Se topește untul într-o oală grea și se rumenesc bucățile de carne în ture, fără a aglomera oala, până capătă o crustă maro pe toate părțile.
- 3Se scoate carnea și în aceeași oală se prăjesc cepele feliate până se înmoaie și devin translucide.
- 4Se presară făina peste ceapă și se amestecă bine timp de un minut, pentru a elimina gustul crud de făină.
- 5Se toarnă treptat supa de vită, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele, apoi se readuce carnea în oală.
- 6Se adaugă foile de dafin, boabele de ienibahar, oțetul, sarea și piperul, se acoperă și se lasă la foc mic timp de 2 ore și jumătate, până când carnea este extrem de fragedă.
- 7Se verifică din când în când și se adaugă puțină apă dacă sosul devine prea gros, apoi se servește fierbinte cu piure de cartofi.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
