Kalops
Le kalops est un ragoût de bœuf suédois classique, considéré comme l'un des plats quotidiens les plus populaires de la cuisine familiale suédoise, avec des racines remontant au moins au XIXe siècle. Le nom vient probablement du terme allemand « Klops », faisant initialement référence à une forme de viande hachée, bien que la recette suédoise se soit développée indépendamment en un ragoût de morceaux de viande mijotés lentement. Ce qui distingue le kalops des autres ragoûts européens est la combinaison caractéristique de feuilles de laurier et de baies de piment de la Jamaïque, donnant un arôme légèrement sucré-épicé, ainsi que la généreuse quantité d'oignon qui fond pratiquement dans la sauce à mesure qu'elle mijote lentement. Il est considéré comme un plat du dimanche ou de fête dans de nombreux foyers suédois, souvent cuisiné en grandes quantités pour avoir de délicieux restes le lendemain.
Bœuf braisé
Morceaux de bœuf mijotés jusqu'à tendreté
Beaucoup d'oignon
Oignon généreux cuit doux dans la sauce
Feuilles de laurier
Parfumé avec du laurier et des baies de piment
Purée en accompagnement
Servi classiquement avec de la purée de pommes de terre
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de poitrine de bœuf, en gros dés
- 3 gros oignons, émincés
- 3 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de beurre
- 700 ml de bouillon de bœuf
- 3 feuilles de laurier
- 8 baies de piment de la Jamaïque
- 2 c. à soupe de vinaigre
- Sel et poivre noir
Comment préparer
- 1Coupez la poitrine de bœuf en gros dés réguliers et séchez-la bien avec du papier absorbant.
- 2Faites fondre le beurre dans une marmite lourde et faites dorer la viande par lots, sans surcharger la marmite, jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune de tous les côtés.
- 3Retirez la viande et dans la même marmite, faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- 4Saupoudrez la farine sur l'oignon et mélangez bien pendant une minute, pour éliminer le goût de farine crue.
- 5Versez progressivement le bouillon de bœuf, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, puis remettez la viande dans la marmite.
- 6Ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le vinaigre, le sel et le poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
- 7Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse, puis servez chaud avec de la purée de pommes de terre.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
