Semla
Le semla est la brioche traditionnelle suédoise à la cardamome, fourrée de pâte d'amande et surmontée d'une montagne de crème fouettée, historiquement consommée uniquement le mardi gras, dernier jour avant le début du Carême. Le nom dérive du mot allemand désignant le pain blanc fin, et la tradition de manger du semla ce jour-là remonte au Moyen Âge, lorsqu'il s'agissait de l'une des dernières gourmandises autorisées avant les restrictions du jeûne. Autrefois, le semla était souvent servi immergé dans un bol de lait chaud, une combinaison appelée « hetvägg », bien que la version actuelle, mangée nature, soit désormais beaucoup plus populaire. Le roi Adolphe-Frédéric de Suède est connu pour un incident célèbre de 1771, où il serait mort après avoir consommé des quantités excessives de semla lors d'un repas festif, un fait curieux devenu partie du folklore culinaire suédois. Aujourd'hui, la saison du semla commence juste après le Nouvel An et dure jusqu'au mardi gras, les boulangeries rivalisant pour la meilleure version.
Brioche à la cardamome
Un petit pain sucré parfumé à la cardamome
Pâte d'amande
Garniture crémeuse aux amandes mélangée à la mie
Montagne de crème
Un généreux pic de crème fouettée dessus
Gourmandise d'hiver
Traditionnellement mangée avant le Carême
Ingrédients 4 portions
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 150 ml de lait tiède
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 200 g de pâte d'amande
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- Sucre glace pour saupoudrer
Comment préparer
- 1Dissolvez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez mousser pendant 10 minutes.
- 2Mélangez la farine avec le reste du sucre et la cardamome moulue dans un grand bol, faites un puits et ajoutez la levure dissoute et le beurre mou.
- 3Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, façonnez-les en boules lisses et placez-les sur une plaque garnie, en laissant de l'espace entre elles.
- 5Laissez-les lever à nouveau 30 minutes, puis faites cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 6Laissez les brioches refroidir complètement, puis découpez un couvercle sur le dessus de chacune.
- 7Retirez un peu de mie, mélangez-la avec la pâte d'amande et remettez la garniture à l'intérieur.
- 8Fouettez la crème et empilez une généreuse montagne sur la garniture, puis posez le couvercle en biais et saupoudrez de sucre glace.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
