Cendol
Le Cendol est disputé entre la Malaisie et ses voisins d'Asie du Sud-Est, chaque pays revendiquant l'origine de ce dessert glacé fait de nouilles de pandan, mais en Malaisie, la version de Melaka reste considérée comme la référence classique en raison de son utilisation exclusive du véritable sucre de palme gula melaka, produit localement en faisant bouillir la sève du palmier à sucre. Le nom « cendol » imite probablement le son d'avaler ce dessert froid et dense. Dans les villes chaudes de Malaisie, les étals de Cendol sont un repère estival, avec des vendeurs travaillant des années au même coin de rue, et certaines entreprises familiales s'étendant sur plusieurs générations. De nombreuses variations modernes ajoutent des haricots rouges bouillis, des cubes de gelée colorés ou des grains de maïs sucré, mais la combinaison classique de nouilles vertes, sirop de palme et lait de coco reste la référence à laquelle toutes les autres sont mesurées.
Nouilles vertes de riz
Des nouilles courtes et élastiques faites d'amidon de riz coloré au jus de feuilles de pandan donnent au dessert son aspect distinctif et sa saveur verte parfumée.
Sirop de sucre de palme
Le sucre de palme gula melaka fond lentement dans l'eau en un sirop foncé aux notes fumées de caramel.
Glace finement râpée
De la glace râpée en fins flocons recouvre le tout, transformant instantanément le dessert en granité velouté à chaque cuillerée.
Lait de coco frais
Du lait de coco épais, légèrement salé, est versé juste avant de servir, équilibrant la douceur du sirop de palme.
Ingrédients 4 portions
- 150 g de farine de riz
- 30 g de fécule de tapioca
- 500 ml d'eau
- 10 feuilles de pandan, mixées avec de l'eau et filtrées
- 200 g de sucre de palme râpé (gula melaka)
- 100 ml d'eau (pour le sirop)
- 300 ml de lait de coco épais
- 1/2 c. à café de sel
- Glace finement râpée, selon besoin
Comment préparer
- 1Les feuilles de pandan sont mixées avec un peu d'eau, puis filtrées à travers une étamine, donnant un liquide vert intense et parfumé.
- 2La fécule de riz et celle de tapioca sont mélangées à l'eau et au liquide de pandan filtré, formant une pâte liquide lisse, sans grumeaux.
- 3La pâte cuit à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à devenir une pâte épaisse, translucide et élastique.
- 4La pâte chaude est poussée à travers une passoire spéciale à trous ronds, directement au-dessus d'un bol d'eau glacée, formant des nouilles courtes qui se solidifient instantanément au contact de l'eau froide.
- 5Les nouilles vertes sont égouttées et conservées au frais dans de l'eau fraîche jusqu'au montage.
- 6Le sucre de palme râpé fond à feu doux avec de l'eau, en remuant occasionnellement, jusqu'à former un sirop épais et foncé.
- 7Pour servir, les nouilles de pandan sont placées dans des bols, une généreuse quantité de glace finement râpée est ajoutée, puis le sirop de palme et le lait de coco mélangé au sel sont versés directement dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
