चेंडोल

बनाने का तरीका

1. 1पैंडन की पत्तियों को थोड़े पानी के साथ पीसा जाता है, फिर मलमल के कपड़े से छाना जाता है, जिससे एक गहरा हरा, सुगंधित तरल प्राप्त होता है.
2. 2चावल के स्टार्च और टैपिओका स्टार्च को पानी और छाने हुए पैंडन के तरल के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक चिकनी, गुठली रहित तरल घोल बनता है.
3. 3घोल को मध्यम आंच पर व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है, जब तक यह एक गाढ़ा, पारभासी, लचीला पेस्ट न बन जाए.
4. 4गरम पेस्ट को एक विशेष गोल छेद वाली छलनी से सीधे बर्फ के पानी के कटोरे के ऊपर दबाया जाता है, जिससे छोटी नूडल्स बनती हैं जो ठंडे पानी के संपर्क में आते ही तुरंत जम जाती हैं.
5. 5हरी नूडल्स को छाना जाता है और असेंबली तक ताज़े पानी में ठंडा रखा जाता है.
6. 6कसा हुआ ताड़ का गुड़ पानी के साथ धीमी आंच पर पिघलाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक यह एक गाढ़ी, गहरे रंग की चाशनी न बन जाए.
7. 7परोसने के लिए, पैंडन नूडल्स को कटोरों में डाला जाता है, भरपूर बारीक कद्दूकस की हुई बर्फ डाली जाती है, फिर ताड़ की चाशनी और नमक मिला नारियल का दूध सीधे ऊपर डाला जाता है.