Cendol
El Cendol es disputado entre Malasia y sus vecinos del sudeste asiático, y cada país reclama el origen de este postre helado hecho de fideos de pandan, pero en Malasia la versión de Melaka sigue considerándose la referencia clásica debido a su uso exclusivo del auténtico azúcar de palma gula melaka, producido localmente hirviendo la savia de la palma de azúcar. El nombre «cendol» probablemente imita el sonido de tragar el postre frío y denso. En las ciudades calurosas de Malasia, los puestos de Cendol son un referente veraniego, con vendedores que trabajan durante años en la misma esquina, y algunos negocios familiares abarcan varias generaciones. Muchas variaciones modernas añaden frijoles rojos hervidos, cubos de gelatina de colores o granos de maíz dulce, pero la combinación clásica de fideos verdes, almíbar de palma y leche de coco sigue siendo el estándar por el que se miden todos los demás.
Fideos verdes de arroz
Fideos cortos y elásticos hechos de almidón de arroz coloreados con jugo de hojas de pandan dan al postre su aspecto distintivo y sabor verde perfumado.
Almíbar de azúcar de palma
El azúcar de palma gula melaka se derrite lentamente con agua formando un almíbar oscuro con notas ahumadas de caramelo.
Hielo finamente raspado
El hielo raspado en finas escamas cubre todo, convirtiendo instantáneamente el postre en un granizado aterciopelado en cada cucharada.
Leche de coco fresca
Leche de coco espesa y ligeramente salada se vierte encima justo antes de servir, equilibrando la dulzura del almíbar de palma.
Ingredientes 4 raciones
- 150 g de harina de arroz
- 30 g de almidón de tapioca
- 500 ml de agua
- 10 hojas de pandan, licuadas con agua y coladas
- 200 g de azúcar de palma rallado (gula melaka)
- 100 ml de agua (para el almíbar)
- 300 ml de leche de coco espesa
- 1/2 cucharadita de sal
- Hielo finamente raspado, al gusto
Cómo prepararlo
- 1Las hojas de pandan se licúan con un poco de agua, luego se cuelan a través de una gasa, obteniendo un líquido de un verde intenso y perfumado.
- 2El almidón de arroz y el de tapioca se mezclan con agua y el líquido de pandan colado, formando una masa líquida suave, sin grumos.
- 3La masa se cocina a fuego medio, batiendo continuamente con un batidor, hasta convertirse en una pasta espesa, translúcida y elástica.
- 4La pasta caliente se empuja a través de un colador especial con agujeros redondos, directamente sobre un bol de agua helada, formando fideos cortos que se solidifican al instante al contacto con el agua fría.
- 5Los fideos verdes se escurren y se mantienen fríos en agua fresca hasta el momento de servir.
- 6El azúcar de palma rallado se derrite a fuego lento con agua, removiendo ocasionalmente, hasta formar un almíbar espeso y de color oscuro.
- 7Para servir, los fideos de pandan van en boles, se añade abundante hielo finamente raspado, y luego se vierten directamente encima el almíbar de palma y la leche de coco mezclada con sal.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
