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🇲🇾 빙수 코코넛 디저트 · 말레이시아
첸돌
첸돌은 말레이시아와 동남아시아 이웃 국가들 사이에서 기원을 두고 논쟁이 있는데, 각 나라가 판단면으로 만든 이 빙과 디저트의 원조를 주장하지만, 말레이시아에서는 믈라카 버전이 여전히 고전적인 기준으로 여겨진다. 이는 현지에서 사탕야자 수액을 끓여 만든 정통 굴라 믈라카 야자설탕만을 사용하기 때문이다. 「첸돌」이라는 이름은 아마도 이 차갑고 진한 디저트를 삼킬 때 나는 소리를 흉내 낸 것으로 보인다. 말레이시아의 더운 도시들에서 첸돌 노점은 여름의 상징으로, 상인들이 같은 길모퉁이에서 수년간 일하며 일부 가족 사업은 여러 세대에 걸쳐 이어져 왔다. 많은 현대적인 변형은 삶은 팥, 알록달록한 젤리 조각, 또는 단옥수수 알갱이를 추가하지만, 초록 면, 야자설탕 시럽, 코코넛 밀크의 고전적인 조합은 다른 모든 버전이 비교되는 기준으로 남아 있다.
초록빛 쌀 국수
판단잎 즙으로 물들인 쌀 전분으로 만든 짧고 쫄깃한 면발이 이 디저트에 독특한 외관과 향긋한 초록빛 풍미를 준다.
야자설탕 시럽
굴라 믈라카 야자설탕이 물과 천천히 녹아 스모키한 캐러멜 향의 짙은 시럽이 된다.
곱게 간 얼음
곱게 간 얼음이 모든 것을 덮어 한 숟가락마다 이 디저트를 즉시 벨벳처럼 부드러운 빙수로 바꾼다.
신선한 코코넛 밀크
진하고 살짝 짭짤한 코코넛 밀크를 내놓기 직전에 위에 부어 야자설탕 시럽의 단맛과 균형을 맞춘다.
재료 4인분
- 쌀가루 150g
- 타피오카 전분 30g
- 물 500ml
- 판단잎 10장(물과 함께 갈아 거른 것)
- 간 야자설탕 200g(굴라 믈라카)
- 물 100ml(시럽용)
- 진한 코코넛 밀크 300ml
- 소금 1/2작은술
- 곱게 간 얼음, 적당량
만드는 법
- 1판단잎을 약간의 물과 함께 갈아 면포에 걸러 짙은 초록빛의 향긋한 액체를 만든다.
- 2쌀 전분과 타피오카 전분을 물과 거른 판단잎 액과 섞어 덩어리 없이 매끄러운 액체 반죽을 만든다.
- 3반죽을 중불에서 거품기로 계속 저으며 걸쭉하고 반투명하며 탄력 있는 반죽이 될 때까지 익힌다.
- 4뜨거운 반죽을 둥근 구멍이 있는 특수 체를 통해 얼음물이 담긴 그릇 바로 위로 눌러 짜내면, 차가운 물에 닿는 즉시 굳어지는 짧은 면이 만들어진다.
- 5초록 면을 건져 조립할 때까지 신선한 물에 담가 차갑게 보관한다.
- 6간 야자설탕은 가끔 저어주며 약한 불에서 물과 함께 천천히 녹여 걸쭉하고 짙은 색의 시럽을 만든다.
- 7낼 때는 판단면을 그릇에 담고 곱게 간 얼음을 듬뿍 올린 뒤, 야자설탕 시럽과 소금을 섞은 코코넛 밀크를 바로 위에 붓는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 310 kcal
단백질 3 g
탄수화물 58 g
지방 9 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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