Cendol
Cendol wird zwischen Malaysia und seinen südostasiatischen Nachbarn umstritten, wobei jedes Land den Ursprung dieses Eisdesserts aus Pandannudeln für sich beansprucht, aber in Malaysia gilt die Melaka-Version weiterhin als klassische Referenz aufgrund ihrer ausschließlichen Verwendung von echtem Gula-Melaka-Palmzucker, der lokal durch Einkochen des Safts der Zuckerpalme hergestellt wird. Der Name „cendol“ ahmt wahrscheinlich das Geräusch des Schluckens des kalten, dichten Desserts nach. In den heißen Städten Malaysias sind Cendol-Stände ein sommerliches Wahrzeichen, mit Verkäufern, die jahrelang an derselben Straßenecke arbeiten, und manche Familienbetriebe erstrecken sich über mehrere Generationen. Viele moderne Varianten fügen gekochte rote Bohnen, bunte Geleewürfel oder süße Maiskörner hinzu, aber die klassische Kombination aus grünen Nudeln, Palmsirup und Kokosmilch bleibt der Maßstab, an dem alle anderen gemessen werden.
Grüne Reisnudeln
Kurze, elastische Nudeln aus Reisstärke, gefärbt mit Pandanblattsaft, verleihen dem Dessert sein charakteristisches Aussehen und den duftenden grünen Geschmack.
Palmzuckersirup
Gula-Melaka-Palmzucker schmilzt langsam mit Wasser zu einem dunklen Sirup mit rauchigen Karamellnoten.
Fein geschabtes Eis
Zu feinen Flocken geschabtes Eis bedeckt alles und verwandelt das Dessert bei jedem Löffel augenblicklich in einen samtigen Slush.
Frische Kokosmilch
Dickflüssige, leicht gesalzene Kokosmilch wird kurz vor dem Servieren darübergegossen und gleicht die Süße des Palmzuckersirups aus.
Zutaten 4 Portionen
- 150 g Reismehl
- 30 g Tapiokastärke
- 500 ml Wasser
- 10 Pandanblätter, mit Wasser püriert und gesiebt
- 200 g geriebener Palmzucker (Gula Melaka)
- 100 ml Wasser (für den Sirup)
- 300 ml dicke Kokosmilch
- 1/2 TL Salz
- Fein geschabtes Eis, nach Bedarf
Zubereitung
- 1Die Pandanblätter werden mit etwas Wasser püriert, dann durch ein Mulltuch gesiebt, was eine intensiv grüne, duftende Flüssigkeit ergibt.
- 2Die Reisstärke und die Tapiokastärke werden mit Wasser und der gesiebten Pandanflüssigkeit vermischt, wodurch ein glatter, klumpenfreier flüssiger Teig entsteht.
- 3Der Teig wird bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen gekocht, bis er zu einer dicken, durchscheinenden, elastischen Paste wird.
- 4Die heiße Paste wird durch ein spezielles Sieb mit runden Löchern direkt über eine Schüssel Eiswasser gedrückt und bildet kurze Nudeln, die beim Kontakt mit dem kalten Wasser sofort fest werden.
- 5Die grünen Nudeln werden abgetropft und bis zur Zusammenstellung gekühlt in frischem Wasser aufbewahrt.
- 6Der geriebene Palmzucker schmilzt bei schwacher Hitze mit Wasser, gelegentlich gerührt, bis er einen dicken, dunkel gefärbten Sirup bildet.
- 7Zum Servieren kommen die Pandannudeln in Schalen, großzügig fein geschabtes Eis wird hinzugefügt, dann werden Palmzuckersirup und mit Salz vermischte Kokosmilch direkt obendrauf gegossen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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