Cendol
Cendol, Malezya ve Güneydoğu Asya komşuları arasında tartışmalıdır; her ülke pandan erişteleriyle yapılan bu buzlu tatlının kökenini kendine mal eder, ancak Malezya'da Melaka versiyonu, yerel olarak şeker palmiyesi özsuyunu kaynatarak üretilen otantik gula melaka palmiye şekerini münhasıran kullanması nedeniyle hâlâ klasik referans olarak kabul edilir. «Cendol» adı muhtemelen bu soğuk, yoğun tatlıyı yutma sesini taklit eder. Malezya'nın sıcak şehirlerinde Cendol tezgahları bir yaz simgesidir; satıcılar yıllarca aynı sokak köşesinde çalışır ve bazı aile işletmeleri birkaç nesle yayılır. Birçok modern varyasyon haşlanmış kırmızı fasulye, renkli jöle küpleri veya tatlı mısır taneleri ekler, ancak yeşil erişte, palmiye şurubu ve hindistan cevizi sütünün klasik kombinasyonu, diğer tüm versiyonların ölçüldüğü standart olmaya devam eder.
Yeşil pirinç eriştesi
Pandan yaprağı suyuyla renklendirilmiş pirinç nişastasından yapılan kısa, esnek erişteler tatlıya kendine özgü görünümünü ve mis kokulu yeşil lezzetini verir.
Palmiye şekeri şurubu
Gula melaka palmiye şekeri suyla yavaşça eriyerek dumanlı karamel notaları olan koyu bir şurup oluşturur.
İnce rendelenmiş buz
İnce pullar halinde rendelenmiş buz her şeyi kaplar ve tatlıyı her kaşıkta anında kadifemsi bir buz ezmesine dönüştürür.
Taze hindistan cevizi sütü
Kalın, hafif tuzlu hindistan cevizi sütü servisten hemen önce üzerine dökülür ve palmiye şurubunun tatlılığını dengeler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 150 g pirinç unu
- 30 g tapyoka nişastası
- 500 ml su
- 10 pandan yaprağı, suyla blenderdan geçirilip süzülmüş
- 200 g rendelenmiş palmiye şekeri (gula melaka)
- 100 ml su (şurup için)
- 300 ml koyu hindistan cevizi sütü
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Ince rendelenmiş buz, gerektiği kadar
Nasıl yapılır
- 1Pandan yaprakları biraz suyla blenderdan geçirilir, ardından tülbentten süzülerek yoğun yeşil, mis kokulu bir sıvı elde edilir.
- 2Pirinç nişastası ve tapyoka nişastası, su ve süzülmüş pandan sıvısıyla karıştırılarak pürüzsüz, topaksız bir sıvı hamur oluşturulur.
- 3Hamur, orta ateşte bir çırpıcıyla sürekli karıştırılarak kalın, yarı saydam, esnek bir ezme haline gelene kadar pişirilir.
- 4Sıcak ezme, doğrudan bir kase buzlu suyun üzerinde, yuvarlak delikli özel bir süzgeçten geçirilerek soğuk suyla temas eder etmez sertleşen kısa erişteler oluşturur.
- 5Yeşil erişteler süzülür ve montaja kadar taze suda soğutularak saklanır.
- 6Rendelenmiş palmiye şekeri, ara sıra karıştırılarak, koyu renkli kalın bir şurup oluşana kadar suyla birlikte kısık ateşte eritilir.
- 7Servis için pandan erişteleri kaselere konur, bol miktarda ince rendelenmiş buz eklenir, ardından palmiye şurubu ve tuzla karıştırılmış hindistan cevizi sütü doğrudan üzerine dökülür.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
