Cendol
O Cendol é disputado entre a Malásia e os seus vizinhos do Sudeste Asiático, com cada país a reivindicar a origem desta sobremesa gelada feita de macarrão de pandan, mas na Malásia a versão de Melaka continua a ser considerada a referência clássica devido ao seu uso exclusivo do autêntico açúcar de palma gula melaka, produzido localmente fervendo a seiva da palmeira de açúcar. O nome «cendol» provavelmente imita o som de engolir esta sobremesa fria e densa. Nas cidades quentes da Malásia, as bancas de Cendol são um marco do verão, com vendedores a trabalhar durante anos na mesma esquina, e alguns negócios familiares abrangendo várias gerações. Muitas variações modernas adicionam feijão vermelho cozido, cubos de gelatina coloridos ou grãos de milho doce, mas a combinação clássica de macarrão verde, calda de palma e leite de coco continua a ser o padrão pelo qual todos os outros são medidos.
Macarrão verde de arroz
Macarrão curto e elástico feito de amido de arroz colorido com sumo de folhas de pandan dá à sobremesa o seu aspeto distintivo e sabor verde perfumado.
Calda de açúcar de palma
O açúcar de palma gula melaka derrete lentamente com água numa calda escura com notas defumadas de caramelo.
Gelo finamente raspado
Gelo raspado em flocos finos cobre tudo, transformando instantaneamente a sobremesa numa granita aveludada a cada colherada.
Leite de coco fresco
Leite de coco espesso e ligeiramente salgado é despejado por cima mesmo antes de servir, equilibrando a doçura da calda de palma.
Ingredientes 4 porções
- 150 g de farinha de arroz
- 30 g de amido de tapioca
- 500 ml de água
- 10 folhas de pandan, trituradas com água e coadas
- 200 g de açúcar de palma ralado (gula melaka)
- 100 ml de água (para a calda)
- 300 ml de leite de coco espesso
- 1/2 colher de chá de sal
- Gelo finamente raspado, conforme necessário
Como preparar
- 1As folhas de pandan são trituradas com um pouco de água, depois coadas através de um pano de algodão, obtendo-se um líquido verde intenso e perfumado.
- 2O amido de arroz e o de tapioca são misturados com água e o líquido de pandan coado, formando uma massa líquida lisa, sem grumos.
- 3A massa é cozida em lume médio, mexendo continuamente com um batedor, até se tornar uma pasta espessa, translúcida e elástica.
- 4A pasta quente é empurrada através de um coador especial com furos redondos, diretamente sobre uma tigela de água gelada, formando macarrão curto que solidifica instantaneamente ao contacto com a água fria.
- 5O macarrão verde é escorrido e mantido gelado em água fresca até à montagem.
- 6O açúcar de palma ralado derrete em lume brando com água, mexendo ocasionalmente, até formar uma calda espessa e de cor escura.
- 7Para servir, o macarrão de pandan vai para tigelas, adiciona-se gelo finamente raspado em abundância, depois despeja-se a calda de palma e o leite de coco misturado com sal diretamente por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
