Marillenknödel
O marillenknödel é a sobremesa que celebra os damascos da região de Wachau, um vale ao longo do Danúbio famoso por seus pomares, onde a variedade local de damasco, a Wachauer Marille, tem até uma denominação de origem protegida na União Europeia. No verão, quando os damascos estão maduros, esse bolinho se torna o prato principal do almoço em muitas casas austríacas, não apenas uma sobremesa. A massa de batata é considerada a chave do sucesso: farinha demais e os bolinhos ficam densos, de menos e se desfazem ao ferver. A tradição de esconder um cubo de açúcar no lugar do caroço adiciona uma pequena surpresa doce no centro de cada bolinho, e a crosta de farinha de rosca com manteiga contrasta agradavelmente com a massa macia e a fruta quente por dentro.
Damasco inteiro no centro
Um damasco fresco e sem caroço geralmente esconde um cubo de açúcar no lugar do caroço.
Massa de bolinhos de batata
A massa é feita de purê de batata, farinha e um pouco de sêmola, para uma textura fina.
Crosta de farinha de rosca com manteiga
Os bolinhos cozidos são envolvidos em farinha de rosca frita na manteiga, adoçada com açúcar.
Polvilhados com açúcar de confeiteiro
Servidos quentes, polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro por cima.
Ingredientes 4 porções
- 600g de batatas cozidas, amassadas, frias
- 150g de farinha
- 50g de sêmola
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 8 damascos pequenos e firmes, sem caroço
- 8 cubos de açúcar
- 80g de farinha de rosca
- 80g de manteiga, mais açúcar de confeiteiro para servir
Como preparar
- 1Misture o purê de batata frio com a farinha, a sêmola, o ovo e uma pitada de sal, sovando rapidamente uma massa lisa sem trabalhá-la demais para que não fique elástica.
- 2Divida a massa em 8 porções iguais.
- 3Abra levemente cada damasco de um lado para retirar o caroço, e insira um cubo de açúcar em seu lugar, depois feche o damasco de volta.
- 4Achate cada porção de massa na palma da mão e envolva-a cuidadosamente ao redor de um damasco, selando bem as bordas para que o suco não escape durante o cozimento.
- 5Ferva os bolinhos em água salgada em fogo baixo por 12-15 minutos, até subirem à superfície e a massa estar totalmente cozida.
- 6Enquanto os bolinhos fervem, frite a farinha de rosca na manteiga em fogo médio, mexendo constantemente, até ficar dourada e com aroma de nozes tostadas.
- 7Retire cuidadosamente os bolinhos fervidos da água, escorra bem e role-os imediatamente na farinha de rosca frita quente até ficarem totalmente cobertos.
- 8Sirva quentes, polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
