Марилленкнёдель
Марилленкнёдель — десерт, прославляющий абрикосы региона Вахау, долины вдоль Дуная, знаменитой своими садами, где местный сорт абрикоса, Вахауер Марилле, даже имеет защищённое наименование места происхождения в Европейском союзе. Летом, когда абрикосы созревают, эта клёцка становится основным блюдом обеда во многих австрийских домах, а не только десертом. Картофельное тесто считается ключом к успеху: слишком много муки — и клёцки становятся плотными, слишком мало — и они разваливаются при варке. Традиция прятать кусочек сахара на месте косточки добавляет небольшой сладкий сюрприз в центре каждой клёцки, а масляная корочка из сухарей приятно контрастирует с мягким тестом и тёплым фруктом внутри.
Целый абрикос в центре
Свежий абрикос без косточки часто скрывает кусочек сахара вместо косточки.
Картофельное тесто для клёцок
Тесто делается из картофельного пюре, муки и немного манки, для тонкой текстуры.
Масляная корочка из сухарей
Отваренные клёцки обваливают в сухарях, обжаренных в масле с сахаром.
Посыпано сахарной пудрой
Подаётся тёплым, щедро посыпанным сахарной пудрой сверху.
Ингредиенты 4 порции
- 600г отварного картофеля, размятого, охлаждённого
- 150г муки
- 50г манной крупы
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 8 маленьких твёрдых абрикосов без косточки
- 8 кусочков сахара
- 80г панировочных сухарей
- 80г сливочного масла, плюс сахарная пудра для подачи
Как приготовить
- 1Смешайте охлаждённое картофельное пюре с мукой, манной крупой, яйцом и щепоткой соли, быстро замесив гладкое тесто, не перерабатывая его слишком сильно, чтобы оно не стало эластичным.
- 2Разделите тесто на 8 равных частей.
- 3Аккуратно приоткройте каждый абрикос немного с одной стороны, чтобы удалить косточку, и вставьте на её место кусочек сахара, затем закройте абрикос обратно.
- 4Расплющите каждый кусочек теста на ладони и аккуратно оберните его вокруг абрикоса, хорошо запечатав края, чтобы сок не вытек при варке.
- 5Варите клёцки в слегка подсоленной кипящей воде на медленном огне 12-15 минут, пока они не всплывут на поверхность, а тесто полностью не сварится.
- 6Пока клёцки варятся, обжарьте панировочные сухари в масле на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не станут золотистыми с ароматом поджаренных орехов.
- 7Осторожно достаньте отваренные клёцки из воды, хорошо слейте воду и сразу же обваляйте их в горячих обжаренных сухарях до полного покрытия.
- 8Подавайте тёплыми, щедро посыпанными сахарной пудрой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
