Marillenknödel
Marillenknödel, Tuna Nehri boyunca uzanan ve meyve bahçeleriyle ünlü bir vadi olan Wachau bölgesinin kayısılarını kutlayan bir tatlıdır; buradaki yerel kayısı çeşidi Wachauer Marille, Avrupa Birliği'nde korunan bir coğrafi işarete bile sahiptir. Yazın, kayısılar olgunlaştığında, bu mantı birçok Avusturya evinde sadece bir tatlı değil, öğle yemeğinin ana yemeği haline gelir. Patates hamuru başarının anahtarı olarak kabul edilir: çok fazla un mantıları yoğun yapar, çok az un ise haşlanırken dağılmalarına neden olur. Çekirdek yerine bir küp şeker saklama geleneği, her mantının merkezine küçük tatlı bir sürpriz katar ve tereyağlı galeta unu kabuğu, içindeki yumuşak hamur ve sıcak meyveyle hoş bir tezat oluşturur.
Ortada bütün kayısı
Çekirdeği çıkarılmış taze bir kayısı genellikle çekirdek yerine bir küp şeker saklar.
Patates mantısı hamuru
Hamur, ince bir doku için patates püresi, un ve biraz irmikten yapılır.
Tereyağlı galeta unu kabuğu
Haşlanmış mantılar tereyağında kızartılmış, şekerle tatlandırılmış galeta ununa bulanır.
Pudra şekeriyle serpilir
Sıcak servis edilir, üzerine bolca pudra şekeri serpilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g haşlanmış patates, ezilmiş, soğutulmuş
- 150g un
- 50g irmik
- 1 yumurta
- 1 tutam tuz
- 8 küçük sert kayısı, çekirdeği çıkarılmış
- 8 küp şeker
- 80g galeta unu
- 80g tereyağı, servis için pudra şekeri de
Nasıl yapılır
- 1Soğumuş patates püresini un, irmik, yumurta ve bir tutam tuzla karıştırın, elastik olmaması için fazla yoğurmadan hızlıca pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- 2Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
- 3Her kayısıyı bir tarafından hafifçe açarak çekirdeğini çıkarın ve yerine bir küp şeker yerleştirin, ardından kayısıyı tekrar kapatın.
- 4Her hamur parçasını avucunuzda düzleştirin ve bir kayısının etrafına dikkatlice sarın, haşlarken suyunun kaçmaması için kenarları iyice kapatın.
- 5Mantıları hafif tuzlu kaynayan suda kısık ateşte, yüzeye çıkıp hamur tam pişene kadar 12-15 dakika haşlayın.
- 6Mantılar haşlanırken, galeta ununu tereyağında orta ateşte sürekli karıştırarak, altın rengi ve kavrulmuş fındık kokusu verene kadar kızartın.
- 7Haşlanmış mantıları dikkatlice sudan çıkarın, iyice süzün ve hemen sıcak kızarmış galeta ununa yuvarlayarak tamamen kaplayın.
- 8Sıcak servis edin, üzerine bolca pudra şekeri serperek.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
