Semmelknödel
Semmelknödel, ekmeği israf etmeme pratik ihtiyacından doğdu — bayat ekmeklerin atılmayacak kadar değerli olduğu kırsal Avusturya mutfağında merkezi bir kaygı. Köfteler, Avusturya mutfak kayıtlarında 18. yüzyıla kadar köylüler için temel bir yemek olarak görülür ve daha sonra goulaş gibi güveçlerin yanında soslu kızartmalar için klasik bir yan yemek olarak kentsel mutfağa benimsenmiştir. Birçok Avusturya bölgesinde, aynı köfteler dilimlenip tereyağında hafifçe kızartılıp üzerine çırpılmış yumurta dökülerek Knödel mit Ei adında ayrı bir yemek haline gelir — temel tarifin çok yönlülüğünün kanıtı. Mükemmel doku, doğru süt-ekmek oranında yatar: çok fazla süt, kaynarken dağılmalarına, çok az ise merkezlerinin kuru ve sert kalmasına neden olur.
Birkaç günlük bayat ekmekler
Bayat beyaz ekmekler kullanılır, küçük küpler halinde kesilir — taze ekmek çok fazla nem çeker ve dokuyu bozar.
Ilık sütte ıslatılır
Ekmek küpleri, tamamen emilene kadar sotelenmiş soğanlı ılık sütte ıslatılır, lapa haline gelmeden.
Yumurta ve maydanozla bağlanır
Yumurta ve doğranmış maydanoz karışımı bağlar ve tat katar, kolayca toplara şekillendirilebilen bir karışım oluşturur.
Suda pişirilir, et suyunda değil
Köfteler hafifçe kaynayan tuzlu suda pişirilir, asla kaynar suda değil, dağılmamaları için.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 beyaz ekmek, birkaç günlük, küçük küpler halinde doğranmış
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 büyük yumurta
- 3 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
- Tuz, tadına göre
- Karabiber, tadına göre
- 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
- 2 yemek kaşığı un, kıvam için gerekirse
Nasıl yapılır
- 1EKMEĞİ KESİN: Bayat ekmekleri yaklaşık 1cm küçük küpler halinde kesin ve büyük bir kaseye koyun.
- 2Doğranmış soğanı tereyağında kısık ateşte, kızartmadan, saydam ve yumuşak olana kadar soteleyin.
- 3SÜTÜ DÖKÜN: Sotelenmiş soğanlı ılık sütü ekmek küplerinin üzerine dökün.
- 4Karışımı ara sıra karıştırarak 15-20 dakika bekletin, ekmek tüm sütü emip yumuşayana kadar, ancak küp şeklini koruyarak.
- 5YUMURTALARI EKLEYİN: Çırpılmış yumurtaları, doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve muskatı ekmek karışımına ekleyin.
- 6KARIŞTIRIN: Elle veya tahta kaşıkla iyice karıştırın, homojen ve bir arada duran bir karışım elde edene kadar.
- 7Karışım şekillendirmek için çok yumuşaksa, birer yemek kaşığı halinde biraz un ekleyin.
- 8KÖFTELERİ ŞEKİLLENDİRİN: Islak ellerle, karışımı küçük bir portakal büyüklüğünde toplar haline getirin, sıkıca bastırarak sıkılaştırın.
- 9SUYU KAYNATIN: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, sonra hafif kaynamaya indirin.
- 10KÖFTELERİ PİŞİRİN: Köfteleri hafifçe kaynayan suya bırakın ve kapaksız 15-20 dakika pişirin, yarısında bir kez çevirerek.
- 11KONTROL EDİN: Bir köfte, yüzeye çıktığında ve kesildiğinde ıslak bir merkezi kalmadığında hazırdır.
- 12SERVİS YAPIN: Köfteleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve hemen sıcak olarak, soslu bir ana yemekle birlikte servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
