Tafelspitz
Tafelspitz — kelimenin tam anlamıyla "masa ucu" — Viyana mutfak efsanesine göre, neredeyse her gün Hofburg Sarayı'nda öğle yemeğinde yediği İmparator I. Franz Joseph'in favori yemeğiydi. İsim hem kullanılan belirli dana eti parçasını hem de etin masada doğrudan, ev sahibi tarafından misafirlerin önünde kesilerek servis edilmesi geleneğini ifade eder; bu, imparatorluk Viyanası'nın saray görgü kurallarıyla ilişkilendirilen bir uygulamadır. Onu basit bir haşlanmış dana eti yemeğinden ayıran şey, suyu et kadar önemli bir yan ürün olarak ele almaktır: birçok Viyana restoranı süzülmüş suyu, ince erişte veya şerit halinde kesilmiş krep ile birlikte ayrı bir ilk yemek olarak servis eder, ardından et ve sebzeler ikinci yemek olarak getirilir. Parça seçimi çok önemlidir — etin saatlerce pişirildikten sonra sulu kalabilmesi için yeterli yağa ve bağ dokusuna ihtiyacı vardır, aksi takdirde kuru ve lifli çıkar.
Yağ tabakalı dana eti
Dana etinin belirli bir parçasından yapılır, üzerinde ince bir yağ tabakası bırakılır.
Sebze suyunda yavaşça pişirilir
Et, kök sebzeler, kızarmış soğan ve kekikle tatlandırılmış suda saatlerce yavaşça pişer.
Su sebzeleri ayrı servis edilir
Sudan çıkarılan havuç, pırasa ve kereviz kalın dilimler halinde yanında servis edilir.
Elmalı yaban turpu sosu
Geleneksel olarak rendelenmiş yaban turpu ve rendelenmiş elma karışımıyla servis edilir, keskin ve mayhoş bir tat için.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1.2kg dana eti (belirli bir parça) veya döş, yağlı
- 3l su
- 2 büyük havuç, kalın parçalara doğranmış
- 1 pırasa, kalın parçalara doğranmış
- 1/2 kereviz kökü, parçalara doğranmış
- 1 büyük soğan, kabuğu soyulmamış, ikiye bölünüp kuru tavada kızartılmış
- 10 tane siyah karabiber
- 3 defne yaprağı
- 2 dal kekik
- Tuz, tadına göre
- 1 yaban turpu kökü, ince rendelenmiş, sos için
- 1 büyük elma, ince rendelenmiş, sos için
- 1 yemek kaşığı ekşi krema, sos için isteğe bağlı
Nasıl yapılır
- 1SUYU HAZIRLAYIN: Büyük bir tencerede suyu kaynatın, karabiber tanelerini, defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin.
- 2ETİ EKLEYİN: Su kaynayınca, bütün dana eti parçasını ekleyin ve tekrar kaynatın, sonra kısık ateşe alın.
- 3KÖPÜĞÜNÜ ALIN: İlk 20 dakikada yüzeye çıkan pislikleri alın.
- 4KIZARTILMIŞ SOĞANI EKLEYİN: Kızartılmış soğan yarımlarını doğrudan tencereye ekleyin — kabuk ve kızarmış taraf suya altın rengi ve tat verir.
- 5YAVAŞÇA PİŞİRİN: Eti yarı kapalı olarak 2.5-3 saat, çok yumuşayana kadar yavaşça pişirin.
- 6SEBZELERİ EKLEYİN: Bitimine yaklaşık bir saat kala havuçları, pırasayı ve kereviz kökünü ekleyin ve suyu tuzlayın.
- 7SOSU HAZIRLAYIN: Rendelenmiş yaban turpunu rendelenmiş elmayla ve isteğe bağlı olarak biraz ekşi kremayla karıştırın, taze ve keskin bir sos için.
- 8ETİ ÇIKARIN: Yumuşadığında eti sudan çıkarın ve lifine karşı kalın dilimler halinde kesin.
- 9SERVİS YAPIN: Eti derin kaselerde biraz süzülmüş suyla, kalın kesilmiş pişmiş sebzeler ve elmalı yaban turpu sosuyla birlikte servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
