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带脂肪盖的牛肉块
使用臀尖肉或类似部位的牛肉，顶部留有一层薄薄的脂肪。
在蔬菜高汤中慢炖
牛肉在根茎蔬菜、炒洋葱和百里香调味的高汤中慢炖数小时。
高汤蔬菜单独上桌
高汤中的胡萝卜、韭葱和芹菜取出后切成厚片，另盘上桌。
苹果辣根酱
传统上搭配磨碎的辣根与磨碎的苹果混合调成的酱汁，带来辛辣酸甜的风味。
食材 4份
- 1.2公斤牛臀尖肉或牛胸肉，带脂肪
- 3升水
- 2根大胡萝卜，切大块
- 1根韭葱，切大块
- 半个芹菜根，切块
- 1个大洋葱，带皮，对半切开，干锅煎至焦褐
- 10粒黑胡椒
- 3片月桂叶
- 2枝百里香
- 盐适量
- 1根辣根，磨细，用于调酱
- 1个大苹果，磨细，用于调酱
- 1汤匙酸奶油，调酱可选
做法
- 1准备高汤：在大锅中将水煮沸，加入黑胡椒粒、月桂叶和百里香枝.
- 2加入肉块：水沸腾后，放入整块牛肉，再次煮沸后转小火慢炖.
- 3撇去浮沫：前20分钟撇去浮到表面的杂质.
- 4加入焦褐洋葱：将煎至焦褐的洋葱半块直接放入锅中——洋葱皮和焦褐面让高汤呈现金黄色泽和香气.
- 5慢炖：让牛肉半盖锅盖慢炖2.5至3小时，直至非常软嫩.
- 6加入蔬菜：在结束前约一小时，加入胡萝卜、韭葱和芹菜根，给高汤调味.
- 7准备酱汁：将磨碎的辣根与磨碎的苹果混合，可选加入少许酸奶油，制成清新辛辣的酱汁.
- 8取出牛肉：牛肉变软嫩后，取出并逆纹切成厚片.
- 9上桌：将牛肉盛入深碗中，加入少许过滤的高汤，配以切成厚片的煮熟蔬菜和苹果辣根酱一起享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
