टाफ़ेलस्पिट्ज़
टाफ़ेलस्पिट्ज़ — शाब्दिक अर्थ "मेज़ की नोक" — वियना की पाककला किंवदंती के अनुसार, सम्राट फ्रांज़ जोसेफ प्रथम का पसंदीदा व्यंजन था, जो इसे लगभग रोज़ हॉफबर्ग पैलेस में दोपहर के भोजन में खाते थे। नाम इस्तेमाल किए गए विशेष बीफ के टुकड़े और मेहमानों के सामने मेज़बान द्वारा काटे गए मांस को सीधे मेज़ पर परोसने की परंपरा, दोनों को दर्शाता है — जो शाही वियना के दरबारी शिष्टाचार से जुड़ी एक प्रथा है। एक साधारण उबले बीफ व्यंजन से इसे अलग करने वाली बात शोरबे को मांस जितना ही महत्वपूर्ण उपोत्पाद मानना है: कई वियना रेस्तरां छने शोरबे को अलग से पहले पकवान के रूप में, पतले नूडल्स या कटी पैनकेक पट्टियों के साथ परोसते हैं, इससे पहले कि मांस और सब्ज़ियाँ दूसरे पकवान के रूप में लाई जाएं। टुकड़े का चुनाव बहुत मायने रखता है — मांस को घंटों पकने के बाद रसीला बने रहने के लिए पर्याप्त चर्बी और संयोजी ऊतक चाहिए, अन्यथा यह सूखा और रेशेदार निकलता है।
चर्बी की परत वाला बीफ का टुकड़ा
बीफ ट्राई-टिप या समान कट से बनाया जाता है, ऊपर चर्बी की पतली परत छोड़ी जाती है।
सब्ज़ी के शोरबे में धीमी आंच पर पकाया
मांस घंटों धीमी आंच पर जड़ वाली सब्ज़ियों, भुने प्याज़ और थाइम से सुगंधित शोरबे में पकता है।
शोरबे की सब्ज़ियाँ अलग परोसी जाती हैं
शोरबे से गाजर, लीक और अजवाइन निकालकर मोटे टुकड़ों में साथ परोसी जाती हैं।
सेब-सहजन की चटनी
परंपरागत रूप से कद्दूकस सहजन और कद्दूकस सेब मिलाकर बनी चटनी के साथ परोसा जाता है, तीखे-खट्टे स्वाद के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो बीफ ट्राई-टिप या ब्रिस्केट, चर्बी सहित
- 3 लीटर पानी
- 2 बड़ी गाजर, मोटे टुकड़ों में कटी
- 1 लीक, मोटे टुकड़ों में कटी
- 1/2 अजवाइन जड़, टुकड़ों में कटी
- 1 बड़ा प्याज़, बिना छिला, आधा कटा और सूखे पैन में भूरा किया
- 10 काली मिर्च के दाने
- 3 तेजपत्ते
- 2 टहनी थाइम
- स्वादानुसार नमक
- 1 सहजन की जड़, बारीक कद्दूकस, चटनी के लिए
- 1 बड़ा सेब, बारीक कद्दूकस, चटनी के लिए
- 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम, चटनी के लिए वैकल्पिक
बनाने का तरीका
- 1शोरबा तैयार करें: बड़े बर्तन में पानी उबालें, काली मिर्च, तेजपत्ते और थाइम की टहनियाँ डालें.
- 2मांस डालें: पानी उबलने पर, पूरा बीफ का टुकड़ा डालें और फिर से उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर लाएं.
- 3झाग हटाएं: पहले 20 मिनट में सतह पर आने वाली अशुद्धियों को हटाएं.
- 4भुना प्याज़ डालें: भुने प्याज़ के आधे हिस्से सीधे बर्तन में डालें — छिलका और भुना हिस्सा शोरबे को सुनहरा रंग और स्वाद देते हैं.
- 5धीमी आंच पर पकाएं: मांस को आधा ढककर 2.5 से 3 घंटे धीरे-धीरे पकने दें, जब तक बहुत नरम न हो जाए.
- 6सब्ज़ियाँ डालें: अंत से लगभग एक घंटा पहले, गाजर, लीक और अजवाइन जड़ डालें, और शोरबे में नमक डालें.
- 7चटनी तैयार करें: कद्दूकस सहजन को कद्दूकस सेब के साथ मिलाएं और वैकल्पिक रूप से थोड़ी खट्टी क्रीम डालें, ताज़ा तीखी चटनी के लिए.
- 8मांस निकालें: नरम होने पर, मांस को शोरबे से निकालें और रेशों के आर-पार मोटे टुकड़ों में काटें.
- 9परोसें: मांस को गहरे कटोरों में थोड़े छने शोरबे के साथ परोसें, साथ में मोटे टुकड़ों में कटी पकी सब्ज़ियाँ और सेब-सहजन की चटनी.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
