वाटरज़ोई
वाटरज़ोई मलाईदार स्ट्यू है जिसकी उत्पत्ति गेंट से हुई, एक फ्लेमिश शहर जो अपनी कई जल नहरों के लिए जाना जाता है, जिसने शायद व्यंजन के नाम को प्रेरित किया — "पानी की गड़बड़" या कुछ जो पानी में पकता है। मूल नुस्खे में विशेष रूप से स्थानीय नदियों से सीधे पकड़ी गई मीठे पानी की मछली का उपयोग होता था, जो सदियों से क्षेत्र के मछुआरों और परिवारों के लिए जीविका का व्यंजन था। समय के साथ, जैसे-जैसे चिकन अच्छी गुणवत्ता की ताज़ी मछली से अधिक सुलभ होता गया, चिकन संस्करण ने लोकप्रियता हासिल की और आज परोसा जाने वाला प्रमुख संस्करण बन गया, हालांकि पारंपरिक मछली संस्करण गेंट के विशेष रेस्तराओं में सराहा जाता है। जो चीज़ वाटरज़ोई को अन्य यूरोपीय मलाईदार स्ट्यू से अलग करती है वह है समान तीलियों में बारीक कटी सब्ज़ियों का उपयोग, एक तकनीक जो फ्लेमिश बुर्जुआ खाना पकाने की परिष्कृति को दर्शाती है, साथ ही अंत में सावधानी से बिना उबाले मिलाया गया अंडे की जर्दी और क्रीम का बाइंडर, मखमली बनावट बनाए रखने के लिए।
चिकन के टुकड़े
सुगंधित शोरबे में धीमी आँच पर पका नरम चिकन
जूलियन सब्ज़ियाँ
लीक, गाजर और अजवाइन पतली तीलियों में कटे
क्रीम सॉस
क्रीम और अंडे की जर्दी से गाढ़ा किया शोरबा
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ
अंत में बिखेरा ताज़ा अजमोद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, हड्डी सहित
- 2 लीक, पतली पट्टियों में कटे
- 3 गाजर, पतली पट्टियों में कटी
- 2 अजवाइन की डंडियाँ, पट्टियों में कटी
- 1 लीटर चिकन स्टॉक
- 200 मिली गाढ़ी क्रीम
- 2 अंडे की जर्दी
- 50 ग्राम मक्खन
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
बनाने का तरीका
- 1पूरे चिकन या हड्डी सहित ब्रेस्ट को एक बड़े बर्तन में रखें, चिकन स्टॉक से ढकें और उबाल लाएं.
- 2आँच कम करें और सतह पर बनने वाला झाग हटाते हुए 25-30 मिनट पकने दें.
- 3चिकन निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हड्डी निकालें और परोसने योग्य बड़े टुकड़ों में मांस काटें.
- 4दूसरे बर्तन में मक्खन पिघलाएं और पतली पट्टियों में कटे लीक, गाजर और अजवाइन को बिना भूरा किए 5 मिनट भूनें, जब तक हल्के नरम न हो जाएं.
- 5चिकन स्टॉक को सब्ज़ियों पर छानें और कटा चिकन बर्तन में वापस डालें, फिर सब्ज़ियाँ नरम होने तक 15 मिनट पकने दें.
- 6एक अलग कटोरे में अंडे की जर्दी को थोड़ी क्रीम के साथ फेंटें, फिर बाकी क्रीम मिलाएं.
- 7बर्तन को आँच से हटाएं और क्रीम-जर्दी मिश्रण को गर्म शोरबे में धीरे-धीरे डालें, अंडे को फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें.
- 8बिना उबाले फिर से धीरे-धीरे गर्म करें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, फिर कटा अजमोद छिड़कें और तुरंत गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
