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🇧🇪 鶏肉または魚のクリーミーな煮込み · ベルギー
ワーテルゾーイ
ワーテルゾーイは、その多くの運河で知られるフランドルの都市ヘントを発祥とするクリーミーな煮込み料理であり、この運河がおそらく料理名の由来となっている——「水の乱雑さ」あるいは水の中で煮込まれる何かという意味である。元々のレシピは地元の川で直接捕れた淡水魚のみを使用しており、何世紀にもわたりこの地域の漁師や家族のための生活を支える料理であった。 時が経つにつれ、鶏肉が良質の新鮮な魚よりも入手しやすくなると、鶏肉版が人気を集め、今日供される主流のバリエーションとなったが、伝統的な魚のバージョンはヘントの専門レストランで今も愛されている。ワーテルゾーイを他のヨーロッパのクリーミーな煮込み料理と区別するのは、均一なマッチ棒状に細かく切った野菜の使用であり、これはフランドルのブルジョワ料理の洗練を反映する技法であり、また最後に丁寧に加える、沸騰させない卵黄とクリームのとろみ付けが、なめらかな食感を保つ。
鶏肉の切り身
香り豊かなだしでじっくり煮込んだ柔らかい鶏肉
せん切り野菜
リーキ、にんじん、セロリを細く切ったもの
クリームソース
クリームと卵黄でとろみをつけただし
新鮮なハーブ
仕上げに散らす新鮮なパセリ
材料 4人前
- 鶏胸肉800g、骨付き
- リーキ2本、細切り
- にんじん3本、細切り
- セロリ2本、細切り
- 鶏だし1リットル
- 生クリーム200ml
- 卵黄2個
- バター50g
- 刻んだパセリ大さじ2
作り方
- 1丸鶏または骨付き胸肉を大きな鍋に入れ、鶏だしで覆って沸騰させる.
- 2火を弱め、表面にできる泡をすくいながら25〜30分煮込む.
- 3鶏肉を取り出して少し冷まし、骨を外して盛り付けに適した大きさに切る.
- 4別の鍋でバターを溶かし、細切りにしたリーキ、にんじん、セロリを焦がさないよう軽く柔らかくなるまで5分間炒める.
- 5鶏だしを野菜の上に濾して注ぎ、切った鶏肉を鍋に戻し、野菜が柔らかくなるまで15分煮込む.
- 6別のボウルで卵黄を少量のクリームと泡立て、残りのクリームを加える.
- 7鍋を火から下ろし、クリームと卵黄の混合物を熱いだしに少しずつ注ぎ、卵が固まらないよう絶えずかき混ぜる.
- 8沸騰させずに再びやさしく温め、ソースがとろみをつくまで加熱し、刻んだパセリを振りかけて熱いうちにすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 32 g
炭水化物 20 g
脂質 22 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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