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灰色エビ、普通のエビではない
北海の小さな灰色エビは、他のどんな種類でも真似できない独特の甘塩っぱい味わいを持つ。
濃厚なベシャメルソースが決め手
冷やすとほぼ固まる非常に濃いベシャメルソースが、クロケットのとろける中身を作る。
生地はしっかり冷やす必要がある
ソースとエビの生地は少なくとも数時間冷やさないと、揚げるときにクロケットが崩れてしまう。
二度衣付けでよりカリッと
各クロケットは卵とパン粉を二回くぐらせ、非常にカリカリした外側の殻を作る。
材料 4人前
- バター80g
- 小麦粉80g
- 全乳400ml
- 灰色エビ250g（殻を剥く）
- パセリのみじん切り大さじ1
- ナツメグ小さじ1/2
- 卵2個（溶く）
- 細かいパン粉150g
- 揚げ油
作り方
- 1鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で1分間混ぜてルーを作る.
- 2牛乳を少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら非常に濃いベシャメルソースを作る.
- 3火から下ろし、エビ、パセリ、ナツメグを混ぜ込む.
- 4生地をバットに流し入れ、少なくとも4時間冷蔵庫で固まるまで冷やす.
- 5生地をスティック状に切り分け、それぞれを卵、パン粉の順に二回くぐらせる.
- 6クロケットを熱い油で全面が黄金色でカリッとするまで揚げる.
- 7キッチンペーパーで油を切り、レモンのくし切りを添えて温かいうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 16 g
炭水化物 26 g
脂質 24 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
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