كروكيت الروبيان الرمادي
ترتبط كروكيتات الروبيان الرمادي ارتباطاً وثيقاً بصيد الأسماك الساحلي التقليدي في بلجيكا، حيث لا يزال الصيادون يجمعون الروبيان بشباك تجرها الخيول على شاطئ أوستدوينكيركه، وهي واحدة من آخر التقاليد من نوعها في أوروبا. الروبيان الرمادي الصغير المصطاد في بحر الشمال له نكهة أكثر تركيزاً بكثير من أقاربه الأكبر حجماً. أصبحت الكروكيتات طبقاً كلاسيكياً في المطاعم البلجيكية الصغيرة، تُقدَّم كمقبلات أو طبق رئيسي خفيف، إلى جانب سلطة خضراء بسيطة وشريحة ليمون، ويبقى إتقان صلصة البشاميل السميكة جداً اختباراً لمهارة الطاهي البلجيكي.
روبيان رمادي، وليس المعتاد
الروبيان الرمادي الصغير من بحر الشمال له طعم حلو مالح مميز لا يمكن لأي نوع آخر أن يضاهيه.
صلصة بشاميل سميكة هي المفتاح
صلصة بشاميل سميكة جداً، شبه صلبة بعد التبريد، تمنح الكروكيت مركزها الذائب.
الخليط يحتاج تبريداً جيداً
يجب تبريد خليط الصلصة والروبيان لعدة ساعات على الأقل، وإلا تتفكك الكروكيتات عند القلي.
تغليف مزدوج لقرمشة إضافية
يمر كل كروكيت مرتين عبر البيض والبقسماط للحصول على قشرة خارجية مقرمشة للغاية.
المكونات 4 حصص
- 80غ زبدة
- 80غ دقيق
- 400مل حليب كامل الدسم
- 250غ روبيان رمادي، مقشر
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 2 بيضة، مخفوقة
- 150غ بقسماط ناعم
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- 1أذيبي الزبدة في قدر، ثم أضيفي الدقيق وقلّبي لمدة دقيقة على نار هادئة لعمل روكس.
- 2اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصلي على صلصة بشاميل سميكة جداً.
- 3ارفعي عن النار وأضيفي الروبيان والبقدونس وجوزة الطيب، مع الخلط جيداً.
- 4اسكبي الخليط في صينية وضعيه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يصبح متماسكاً.
- 5قطّعي الخليط إلى أصابع ومرّري كل واحد في البيض، ثم البقسماط، مرتين.
- 6اقلي الكروكيتات في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من كل الجهات.
- 7صفّيها على ورق ماص وقدّميها دافئة مع شرائح الليمون.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
