بانه خوت
يأتي بانه خوت من جنوب فيتنام الساحلي، وخصوصًا فونغ تاو، بلدة صيد حيث الجمبري رخيص ووفير لدرجة تكفي لضغط جمبرية كاملة في كل قرصة تقريبًا بحجم لقمة واحدة. يصف الاسم حرفيًا صوت وحركة سكب العجينة بالمغرفة في مقلاة ساخنة، إشارة إلى مدى مركزية تقنية الطهي في هوية الطبق. على عكس بانه سيو، ابن عمه الأكبر، يُطهى بانه خوت في مقلاة خاصة ذات تجاويف مستديرة بدلاً من مقلاة مسطحة، مما يمنح كل قرصة قشرة مقرمشة ووسطًا طريًا يشبه الكاسترد. غالبًا ما يقدّم الباعة عشرات القرصات دفعة واحدة مباشرة من المقلاة، ويلفّها الضيوف بالخس والأعشاب قبل الغمس، محوّلين ما يبدو وجبة خفيفة بسيطة إلى طقس صغير يُجمَّع باليد ويتكرر قضمة بعد قضمة.
عجينة حليب جوز الهند لقوام غني
تُخلط عجينة دقيق الأرز مع حليب جوز الهند ولمسة من الكركم، مما يمنح كل قرصة صغيرة قوامًا طريًا ولونًا ذهبيًا خفيفًا.
جمبري كامل يُضغط في كل قرصة
تُضغط جمبرية واحدة في وسط العجينة أثناء الطهي، بحيث تحصل كل قضمة على قطعتها الخاصة من المأكولات البحرية.
يُطهى في مقلاة خاصة ذات تجاويف
تُدهن مقلاة ثقيلة ذات تجاويف صغيرة مستديرة بالزيت وتُسخَّن حتى تدخّن، مما يجعل حواف كل قرصة مقرمشة بينما يبقى الوسط طريًا.
تُلف بالخس، ولا تؤكل مجردة
تُرفع كل قرصة وتُلف بالخس والأعشاب، وتُغمس في صلصة سمك حلوة قبل الأكل، محوّلةً الوجبة الخفيفة إلى طقس يُجمَّع باليد.
المكونات 4 حصص
- 200غ دقيق الأرز
- 200مل حليب جوز الهند
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- 250غ جمبري صغير، مقشّر
- 2 ملعقة كبيرة فول مونج، مطبوخ ومشقوق
- 2 بصل أخضر، مقطّع ناعمًا
- زيت نباتي، للمقلاة
- خس وأعشاب طازجة (نعناع، بريلا)، للف
- صلصة سمك حلوة للغمس (نوك تشام)، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اخفقي دقيق الأرز مع حليب جوز الهند والكركم ورشة ملح حتى تحصلي على عجينة ناعمة قابلة للسكب، ثم اتركيها ترتاح ثلاثين دقيقة على الأقل.
- 2سخّني مقلاة بانه خوت ذات التجاويف (أو قالب مافن صغير) على نار متوسطة وادهني كل تجويف بسخاء بالزيت حتى يلمع.
- 3اسكبي ملعقة صغيرة من العجينة في كل تجويف، مالئةً إياه حتى المنتصف تقريبًا.
- 4اضغطي جمبرية واحدة في وسط كل قرصة مع بعض فول المونج المشقوق ورشة من البصل الأخضر.
- 5غطّي المقلاة واطهي حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة وتنضج العجينة تمامًا.
- 6حرّري كل قرصة برفق بملعقة صغيرة أو سكين وارفعيها إلى طبق.
- 7قدّمي القرصات الدافئة مع أوراق الخس والأعشاب الطازجة ووعاء من صلصة السمك للف والغمس.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
