Bánh Khọt
Bánh khọt provine din sudul de coastă al Vietnamului, în special din Vũng Tàu, un orășel de pescari unde crevetele e ieftin și abundent, suficient cât să se apese unul întreg în aproape fiecare turtiță de o singură îmbucătură. Numele descrie literalmente sunetul și mișcarea turnării aluatului cu polonicul într-o tigaie fierbinte, o aluzie la cât de centrală e tehnica de gătit pentru identitatea felului. Spre deosebire de bánh xèo, ruda sa mai mare, bánh khọt se gătește într-o tigaie specială cu adâncituri rotunde, nu într-o tigaie plată, dând fiecărei turtițe o coajă crocantă și un mijloc moale, ca un flan. Vânzătorii servesc adesea zeci deodată direct din tigaie, iar mesenii le înfășoară în salată și ierburi înainte de a le înmuia, transformând ceea ce pare o gustare simplă într-un mic ritual manual repetat îmbucătură după îmbucătură.
Aluat cu lapte de cocos pentru miez bogat
Aluatul de făină de orez se amestecă cu lapte de cocos și puțin turmeric, dând fiecărei prăjiturele un miez fraged și o culoare aurie discretă.
Un creveț întreg apăsat în fiecare turtiță
Un singur creveț se apasă în centrul aluatului în timp ce se coace, astfel încât fiecare îmbucătură primește propria bucată de fructe de mare.
Gătit într-o tigaie specială cu adâncituri
O tigaie grea cu mici adâncituri rotunde se unge cu ulei și se încinge până fumegă, rumenind marginile fiecărei turtițe în timp ce mijlocul rămâne moale.
Se înfășoară în salată, nu se mănâncă simplu
Fiecare turtiță se scoate, se înfășoară în salată și ierburi și se înmoaie în sos dulce de pește înainte de a fi mâncată, transformând o gustare într-un ritual de asamblat cu mâna.
Ingrediente 4 porții
- 200g făină de orez
- 200ml lapte de cocos
- 1/2 linguriță pudră de turmeric
- 250g creveți mici, curățați
- 2 linguri muguri de fasole mung, fierți și despicați
- 2 fire ceapă verde, tăiate mărunt
- Ulei vegetal, pentru tigaie
- Salată verde și ierburi proaspete (mentă, perilla), pentru înfășurat
- Sos de pește dulce (nuoc cham), pentru servire
Mod de preparare
- 1Se amestecă făina de orez cu laptele de cocos, turmericul și un praf de sare într-un aluat neted, care curge ușor, apoi se lasă la odihnă cel puțin treizeci de minute.
- 2Se încălzește o tigaie specială cu adâncituri pentru bánh khọt (sau o tavă mică de brioșe) la foc mediu și se unge generos fiecare adâncitură cu ulei, până sclipește.
- 3Se toarnă câte o lingură mică de aluat în fiecare adâncitură, umplând-o pe jumătate.
- 4Se apasă câte un creveț în centrul fiecărei turtițe, alături de câțiva muguri de fasole mung despicați și puțină ceapă verde tocată.
- 5Se acoperă tigaia și se lasă la copt până marginile devin aurii și crocante, iar aluatul se coace complet.
- 6Fiecare turtiță se desprinde ușor cu o linguriță sau un cuțit și se scoate pe o farfurie.
- 7Se servesc turtițele calde cu frunze de salată, ierburi proaspete și un bol de sos de pește pentru înfășurat și înmuiat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
