Bò Kho
Bò kho e considerat una dintre puținele rețete vietnameze care poartă vizibil amprenta bucătăriei franceze, dobândită în perioada colonială. Structura de bază — carne de vită înăbușită îndelung, cu morcovi, într-un sos gros — amintește de tocănițele franceze de tip daube sau bœuf bourguignon, dar mirodeniile sunt integral vietnameze: citronela, anasonul stelat și scorțișoara transformă felul într-ceva complet diferit de rădăcina lui europeană. Spre deosebire de multe tocănițe servite doar la prânz sau cină, bò kho e în primul rând un fel de mic dejun în Vietnamul de Sud, mâncat cu pâine crocantă (bánh mì) înmuiată în sos sau cu tăiței de orez. Cheia tehnicii stă în prăjirea uscată a mirodeniilor întregi înainte de a intra în oală — un pas simplu, dar care le eliberează uleiurile aromate și dă sosului o profunzime pe care condimentele adăugate crude nu ar putea-o oferi.
Vita se marinează cu citronelă zdrobită și usturoi
Citronela pătrunde în carne cât timp aceasta stă la rece, nu doar în timpul fierberii
Anason stelat și scorțișoară prăjite uscat înainte de folosire
Prăjirea le eliberează uleiurile aromate, dând un gust mai profund
Morcovii intră abia spre finalul fierberii
Rămân fermi, nu se transformă în terci după ore de fierbere
Se mănâncă în mod tradițional cu pâine crocantă, la micul dejun
Pâinea înmuiată în sos e la fel de importantă ca și carnea
Ingrediente 4 porții
- 800g rasol de vită sau piept, tăiat cuburi mari
- 2 tulpini de citronelă, zdrobite și tăiate
- 4 căței de usturoi, tocați, împărțiți
- 3 stele de anason stelat
- 1 baton de scorțișoară
- 3 morcovi, tăiați bucăți mari
- 1 ceapă, tocată
- 2 linguri ulei de annatto (sau pastă de roșii)
- 2 linguri sos de pește
- 1 lingură zahăr
- 700ml supă de vită sau apă
- Pâine crocantă sau tăiței de orez, pentru servire
- Busuioc thailandez și coriandru proaspăt, pentru servire
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ VITA: amestecă bucățile de vită cu citronela, jumătate din usturoi și sosul de pește, lasă la rece minim 1 oră.
- 2PRĂJEȘTE MIRODENIILE: prăjește uscat anasonul stelat și scorțișoara într-o oală, câteva minute, până devin parfumate.
- 3RUMENEȘTE VITA: încinge uleiul de annatto în aceeași oală, rumenește vita marinată în reprize, câteva minute pe fiecare parte.
- 4ADAUGĂ CEAPA ȘI LICHIDUL: adaugă ceapa și usturoiul rămas, călește scurt, apoi toarnă supa de vită, adu la fierbere.
- 5FIERBE ÎNĂBUȘIT: acoperă și fierbe la foc mic 1,5-2 ore, până vita devine fragedă.
- 6ADAUGĂ MORCOVII: adaugă bucățile de morcov în ultimele 20-30 de minute de fierbere.
- 7POTRIVEȘTE GUSTUL: adaugă zahăr și sos de pește după gust.
- 8SERVEȘTE: servește fierbinte cu pâine crocantă sau tăiței de orez, presărat cu busuioc thailandez și coriandru.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
