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🇻🇳 수프 · 베트남
보코
보코는 식민지 시대에 영향을 받아 프랑스 요리의 흔적을 뚜렷이 지닌 몇 안 되는 베트남 요리 중 하나로 여겨진다. 당근을 넣고 걸쭉한 소스에 오래 조린다는 기본 구조는 프랑스식 도브 스튜나 뵈프 부르기뇽을 연상시키지만, 향신료는 완전히 베트남식이다 — 레몬그라스, 팔각, 계피가 이 요리를 유럽의 뿌리와는 사뭇 다른 것으로 바꾸어 놓는다. 점심이나 저녁에만 나오는 많은 스튜와 달리, 보코는 베트남 남부에서 주로 아침 식사로 먹으며, 소스에 찍어 먹는 바삭한 빵(반미)이나 쌀국수와 함께 낸다. 이 조리법의 핵심은 통향신료를 냄비에 넣기 전에 마른 팬에 볶는 것이다 — 간단한 단계이지만, 이를 통해 향유가 방출되어 생으로 넣었을 때는 결코 얻을 수 없는 깊이를 소스에 더한다.
소고기는 으깬 레몬그라스와 마늘로 재운다
레몬그라스는 끓일 때뿐 아니라 재우는 동안에도 고기에 스며든다
팔각과 계피는 사용 전 마른 팬에 볶는다
볶으면 향유가 방출되어 맛이 더 깊어진다
당근은 조리 막바지에만 넣는다
몇 시간 끓여도 뭉개지지 않고 단단함을 유지한다
전통적으로 아침 식사로 바삭한 빵과 함께 먹는다
국물에 찍어 먹는 빵은 고기만큼이나 중요하다
재료 4인분
- 소고기 정강이 또는 목심 800g, 큼직하게 썬 것
- 레몬그라스 2대, 으깨서 자른 것
- 마늘 4쪽, 다져서 나눠 사용
- 팔각 3개
- 계피 스틱 1개
- 당근 3개, 큼직하게 썬 것
- 양파 1개, 다진 것
- 아나토 오일 2큰술(또는 토마토 페이스트)
- 피시 소스 2큰술
- 설탕 1큰술
- 소고기 육수 또는 물 700ml
- 바삭한 빵 또는 쌀국수, 곁들임용
- 타이 바질과 신선한 고수, 곁들임용
만드는 법
- 1소고기 밑간하기: 소고기 덩어리를 레몬그라스, 마늘 절반, 피시 소스와 섞어 최소 1시간 냉장한다.
- 2향신료 볶기: 팔각과 계피를 냄비에 넣고 마른 상태로 몇 분간 향이 날 때까지 볶는다.
- 3소고기 굽기: 같은 냄비에 아나토 오일을 달군 뒤 재운 소고기를 나눠서 앙면 몇 분씩 굽는다.
- 4양파와 육수 넣기: 양파와 남은 마늘을 넣고 살짝 볶은 뒤 소고기 육수를 부어 끓인다.
- 5조리기: 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5-2시간, 소고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 6당근 넣기: 조리 마지막 20-30분에 당근을 넣는다.
- 7간 맞추기: 취향에 따라 설탕과 피시 소스를 추가한다.
- 8서빙하기: 바삭한 빵이나 쌀국수와 함께 뜨겁게 내고 타이 바질과 고수를 올린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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