बो खो
बो खो को उन कुछ वियतनामी व्यंजनों में से एक माना जाता है जो औपनिवेशिक काल में हासिल की गई फ्रांसीसी रसोई की छाप स्पष्ट रूप से रखता है। मूल संरचना — गाजर के साथ लंबे समय तक पकाया गया गाढ़े सॉस में बीफ़ — फ्रांसीसी डॉब-शैली के स्टू या बूफ बूर्गिन्यों की याद दिलाती है, लेकिन मसाले पूरी तरह वियतनामी हैं: लेमनग्रास, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी इस व्यंजन को इसकी यूरोपीय जड़ से काफी अलग कुछ बना देते हैं। कई स्टू के विपरीत जो केवल दोपहर या रात के भोजन में परोसे जाते हैं, बो खो दक्षिणी वियतनाम में मुख्य रूप से नाश्ते का व्यंजन है, जिसे सॉस में डुबोई कुरकुरी ब्रेड (बान्ह मी) या चावल की सेवइयों के साथ खाया जाता है। इस तकनीक की कुंजी साबुत मसालों को बर्तन में डालने से पहले सूखा भूनने में है — एक साधारण कदम, लेकिन जो उनका सुगंधित तेल छोड़ता है और सॉस को वह गहराई देता है जो कच्चे मसाले डालने से कभी नहीं मिल सकती।
बीफ़ को कुचले लेमनग्रास और लहसुन से मैरिनेट किया जाता है
लेमनग्रास सिर्फ पकाते समय नहीं बल्कि आराम करते समय भी मांस में घुसता है
स्टार ऐनीज़ और दालचीनी उपयोग से पहले सूखा भूने जाते हैं
भूनने से उनका सुगंधित तेल निकलता है, जिससे स्वाद गहरा होता है
गाजर पकाने के अंत की ओर ही डाली जाती है
घंटों पकने के बाद भी गलती नहीं, मज़बूत रहती है
पारंपरिक रूप से नाश्ते में कुरकुरी ब्रेड के साथ खाया जाता है
शोरबे में डुबोई ब्रेड मांस जितनी ही महत्वपूर्ण है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800ग्राम बीफ़ शैंक या चक, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 डंठल लेमनग्रास, कुचले और कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियां कटी हुई, बांटी हुई
- 3 साबुत स्टार ऐनीज़
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 3 गाजर, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच अनाटो तेल (या टमाटर पेस्ट)
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 700मिली बीफ़ स्टॉक या पानी
- कुरकुरी ब्रेड या चावल की सेवइयां, परोसने के लिए
- थाई तुलसी और ताज़ा धनिया, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बीफ़ मैरिनेट करें: बीफ़ के टुकड़ों को लेमनग्रास, आधे लहसुन और फिश सॉस के साथ मिलाएं, कम से कम 1 घंटा फ्रिज में रखें। मसाले भूनें: एक बर्तन में स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को कुछ मिनट सूखा भूनें जब तक खुशबू न आए। बीफ़ सेकें: उसी बर्तन में अनाटो तेल गरम करें, मैरिनेट किया बीफ़ बैचों में सेकें, हर तरफ कुछ मिनट। प्याज़ और तरल डालें: प्याज़ और बचा लहसुन डालें, थोड़ा भूनें, फिर बीफ़ स्टॉक डालें, उबाल लाएं। धीमी आंच पर पकाएं: ढककर धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे, बीफ़ नरम होने तक पकाएं। गाजर डालें: पकाने के अंतिम 20-30 मिनट में गाजर के टुकड़े डालें। स्वाद समायोजित करें: स्वादानुसार चीनी और फिश सॉस डालें। परोसें: गरम-गरम कुरकुरी ब्रेड या चावल की सेवइयों के साथ, थाई तुलसी और धनिया छिड़ककर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
