चीनी चावल दलिया

चीन में झोउ या शीफ़ान कहलाने वाला कांजी चीनी खाना पकाने के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है, चावल के दलिये का ज़िक्र दो हज़ार साल से भी पुराने ग्रंथों में मिलता है। यह ग्वांगझोउ के नाश्ते के ठेलों से लेकर अस्पताल के बिस्तर तक खाया जाता है, और यह एक अकेली रेसिपी से ज़्यादा एक पूरी श्रेणी है: चावल को सामान्य से कहीं ज़्यादा पानी में तब तक पकाया जाता है जब तक दाने घुलकर एक चिकना, चम्मच से खाने लायक दलिया न बन जाएं। इसकी सादगी ही इसकी खासियत है, क्योंकि कांजी को पेट के लिए हल्का और किसी भी क्षेत्र या रसोइए की पसंदीदा टॉपिंग के अनुसार ढलने योग्य होना चाहिए। कैंटोनीज़ रसोई में कांजी अक्सर सुअर की हड्डियों के साथ घंटों पकाया जाता है, जब तक चावल खुद शोरबे को गाढ़ा न कर दे, जबकि उत्तर में यह आमतौर पर सादा रहता है, अचार के साथ परोसे जाने वाले सादे चावल दलिये के करीब। बचा हुआ भुना मांस, नमकीन अंडे और सदी के अंडे इसमें क्लासिक जोड़ माने जाते हैं, जो एक साधारण आधार को पूरा भोजन बना देते हैं। क्योंकि यह रसोइए से बहुत कम मांगता है और खाने वाले को बहुत ज़्यादा सुकून देता है, कांजी चीनी खाना पकाने के राजवंशों, क्षेत्रों और पीढ़ियों में एक स्थिर तत्व बना रहा है।