जुरेक
जुरेक मध्य और पूर्वी यूरोप में पाए जाने वाले खट्टे सूपों के व्यापक परिवार से संबंधित है, लेकिन यह अपने राई के खमीर से अलग है — कई दिनों तक किण्वित मिश्रण जो सूप को उसका विशिष्ट खट्टापन देता है, अन्य जगहों पर उपयोग किए जाने वाले सिरके या नींबू के बजाय। इसकी जड़ें मध्यकालीन पोलिश किसान रसोई तक जाती हैं, जहां किण्वन अनाज को संरक्षित करने और अन्यथा सरल सर्दियों के सूप में स्वाद जोड़ने का एक व्यावहारिक तरीका था। मांस रहित, उपवास संस्करण पारंपरिक रूप से पवित्र शनिवार को परोसा जाता था, कैथोलिक उपवास का अंतिम दिन, जिसमें अंडे और बिना धूम्रित सफेद सॉसेज केवल आधी रात के बाद जोड़े जाते थे, जब उपवास समाप्त होता था। आज, अधिकांश संस्करणों में शुरू से ही धूम्रित मांस शामिल होता है, लेकिन खट्टी क्रीम को तापमान में ढालने की तकनीक — बर्तन में डालने से पहले इसे धीरे-धीरे गरम सूप के साथ मिलाना — सॉस को फटने से बचाने के लिए आवश्यक बनी हुई है।
खट्टापन सिरके से नहीं, राई के खमीर से आता है
किण्वित राई आटे का खमीर (ज़ाक्वास) सूप को स्वाभाविक रूप से खट्टा बनाता है, इसका विशिष्ट स्वाद देते हुए।
ऊपर आधा या पूरा उबला अंडा
हर हिस्से में एक उबला अंडा मिलता है जो गरम शोरबे में टूट जाता है।
धूम्रित सॉसेज और हैम सीधे सूप में पकाए जाते हैं
धूम्रित मांस सीधे शोरबे में पकता है, इसका स्वाद पूरे बर्तन में फैलाते हुए।
कभी-कभी खोखली रोटी में परोसा जाता है
सूप कभी-कभी बीच से खाली की गई गोल रोटी में डाला जाता है, खाने योग्य कटोरे की तरह।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500ml राई का खमीर (ज़ाक्वास), खरीदा या घर का बना
- 1.5l बीफ या चिकन शोरबा
- 300g पोलिश धूम्रित सॉसेज (कील्बासा)
- 150g धूम्रित हैम, क्यूब्स में
- 2 लहसुन की कलियां, कुचली
- 1 तेज़पत्ता, 3-4 ऑलस्पाइस दाने
- 1 कप खट्टी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस सहजन, परोसने के लिए अतिरिक्त
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- 4 कड़े उबले अंडे, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1मांस पकाएं: बीफ शोरबे को उबाल लाएं, सॉसेज और धूम्रित हैम, तेज़पत्ता और ऑलस्पाइस दाने डालें, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट पकने दें.
- 2लहसुन डालें: कुचला लहसुन मिलाएं, स्वाद विकसित होने के लिए 5 मिनट और पकाएं.
- 3खमीर डालें: आंच धीमी करें, राई का खमीर धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए डालें, और इस कदम के बाद सूप को तेज़ उबलने न दें.
- 4खट्टी क्रीम से गाढ़ा करें: एक कप गरम सूप निकालें और अलग कटोरे में खट्टी क्रीम और कद्दूकस सहजन के साथ धीरे-धीरे फेंटें, इसे तापमान में ढालने के लिए.
- 5वापस डालें: तापमान में ढली खट्टी क्रीम मिश्रण को लगातार हिलाते हुए बर्तन में वापस डालें, फिर बिना उबाले हल्का गरम करें, ताकि क्रीम न फटे.
- 6मसाला डालें: चखें और नमक-काली मिर्च से समायोजित करें, याद रखें कि खमीर और सॉसेज पहले ही खट्टापन और नमकीनपन लाते हैं.
- 7परोसें: उबले अंडों को आधा काटें, कटोरों में रखें, ऊपर गरम सूप डालें, और अतिरिक्त सहजन और राई की रोटी के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
