Jurek
Jurek, Orta ve Doğu Avrupa'da yaygın olan geniş ekşi çorbalar ailesine aittir, ancak çavdar mayasıyla ayrılır — birkaç gün boyunca fermente edilen bir karışım, çorbaya diğer yerlerde kullanılan sirke veya limon yerine kendine özgü ekşiliğini verir. Kökleri, fermantasyonun tahılı korumanın ve aksi halde basit olan kış çorbalarına lezzet katmanın pratik bir yolu olduğu ortaçağ Polonya köylü mutfağına dayanır. Etsiz, oruç versiyonu geleneksel olarak Kutsal Cumartesi'de, Katolik orucunun son gününde servis edilirdi; yumurtalar ve tütsülenmemiş beyaz sosis ancak gece yarısından sonra, oruç bittiğinde eklenirdi. Bugün çoğu versiyon en baştan tütsülenmiş et içerir, ancak ekşi kremayı temperleme tekniği — tencereye eklemeden önce yavaş yavaş sıcak çorbayla karıştırmak — sosun kesilmesini önlemek için hâlâ önemlidir.
Ekşilik sirkeden değil çavdar mayasından gelir
Fermente çavdar unu mayası (zakwas) çorbayı doğal olarak ekşitir ve kendine özgü tadını verir.
Üzerinde yarım veya bütün haşlanmış yumurta
Her porsiyonda sıcak et suyunda kırılan haşlanmış bir yumurta bulunur.
Tütsülenmiş sosis ve jambon doğrudan çorbada pişer
Tütsülenmiş et doğrudan et suyunda kaynar ve lezzetini tüm tencereye yayar.
Bazen oyulmuş ekmek kasesinde servis edilir
Çorba bazen ortası oyulmuş yuvarlak bir somuna dökülür, yenilebilir bir kase olarak.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500ml çavdar mayası (zakwas), hazır veya ev yapımı
- 1,5L dana veya tavuk suyu
- 300g Polonya tütsülenmiş sosisi (kiełbasa)
- 150g tütsülenmiş jambon, küp doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 defne yaprağı, 3-4 yenibahar tanesi
- 1 su bardağı ekşi krema
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu, servis için ilave
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- 4 katı haşlanmış yumurta, servis için
Nasıl yapılır
- 1ETİ PİŞİRİN: Dana eti suyunu kaynatın, sosisi ve tütsülenmiş jambonu, defne yaprağını ve yenibaharı ekleyin, sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- 2SARIMSAKI EKLEYİN: Ezilmiş sarımsağı katın, lezzetlerin gelişmesi için 5 dakika daha pişirin.
- 3MAYAYI EKLEYİN: Ateşi kısın, çavdar mayasını yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyin, bu adımdan sonra çorbanın güçlü kaynamasını önleyin.
- 4EKŞİ KREMAYLA KOYULAŞTIRIN: Bir bardak ılık çorbayı alın ve ayrı bir kasede ekşi krema ve rendelenmiş yaban turpuyla yavaşça çırparak temperleyin.
- 5GERİ DÖKÜN: Temperlenmiş ekşi krema karışımını sürekli karıştırarak tencereye geri dökün, sonra kaynatmadan hafifçe ısıtın, kremanın kesilmemesi için.
- 6TATLANDIRIN: Tadına bakın ve maya ile sosisin zaten ekşilik ve tuzluluk kattığını göz önünde bulundurarak tuz ve karabiberle ayarlayın.
- 7SERVİS YAPIN: Haşlanmış yumurtaları ikiye kesin, kaselere yerleştirin, üzerine sıcak çorbayı dökün, ve ekstra yaban turpu ile çavdar ekmeğiyle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
