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酸味来自黑麦酵头，而非醋
发酵的黑麦面粉酵头（zakwas）天然使汤变酸，赋予其独特的酸味。
顶部放半个或整个水煮蛋
每份都配一个水煮蛋，蛋会在热汤中散开。
熏肠和火腿直接在汤中烹煮
熏制的肉直接在高汤中炖煮，让其风味渗入整锅汤。
有时盛在掏空的面包碗中
汤有时会倒入挖空中心的圆面包里，作为可食用的碗。
食材 4份
- 黑麦酵头（zakwas）500毫升，购买或自制
- 牛肉或鸡肉高汤1.5升
- 波兰熏肠（kiełbasa）300克
- 熏火腿300克，切块
- 蒜瓣2瓣，压碎
- 香叶1片，多香果3-4粒
- 酸奶油1杯
- 辣根碎2汤匙，另备上桌用
- 盐和胡椒，适量
- 水煮鸡蛋4个，上桌用
做法
- 1炖煮肉类：将牛肉高汤煮沸，加入香肠和熏火腿、香叶和多香果，然后小火炖20分钟.
- 2加入大蒜：拌入压碎的大蒜，再炖5分钟让风味充分释放.
- 3倒入酵头：将火调至最小，逐渐倒入黑麦酵头，持续搅拌，此步骤之后避免让汤剧烈沸腾.
- 4用酸奶油勾芡：舀一杯温汤，在另一个碗中逐渐与酸奶油和辣根碎搅打均匀，进行回温.
- 5倒回锅中：将回温后的酸奶油混合物倒回锅中，持续搅拌，然后小火温热但不要煮沸，以免酸奶油结块.
- 6调味：品尝并用盐和胡椒调整，记住酵头和香肠本身已带来酸味和咸味.
- 7上桌：将水煮蛋切半放入碗中，浇上热汤，配额外的辣根和黑麦面包一起食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 340 kcal
蛋白质 18 g
碳水化合物 24 g
脂肪 19 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
