Bakso

肉丸汤（Bakso）是印度尼西亚深受喜爱的国民美食，从路边小摊到商场美食广场随处可见，其根源可追溯到几代人前定居于群岛各地的华人移民社区。这道菜融合了中式肉丸制作技艺与印尼香料及高汤传统，被彻底本土化，以至于大多数印尼人将其视为家常美食而非外来舶来品。曾经的流动小贩被称为tukang bakso，推着小车走街串巷，摇响独特的铃铛，仅凭铃声就足以把饥饿的顾客从家中吸引出来。 让肉丸汤区别于其他肉丸菜肴的，是它那弹牙、近乎有弹性的口感，这是通过将肉与木薯淀粉反复捶打、使蛋白质紧密结合而实现的。地区差异层出不穷：有些小贩会在丸子里塞入水煮蛋或奶酪，有些则供应拳头大小的巨型丸子，配料可以从炸馄饨到牛筋和豆腐不等。尽管种类繁多，核心要素始终不变——浓郁清澈的高汤、有嚼劲的米粉，以及咬下一颗完美肉丸时那无可挑剔的弹脆口感。