Bakso
Le bakso est la soupe de boulettes de viande adorée d'Indonésie, vendue partout, des charrettes de rue aux aires de restauration des centres commerciaux, et ses racines remontent aux communautés d'immigrants chinois installées à travers l'archipel il y a des générations. Le plat mêle la technique chinoise de fabrication des boulettes aux épices et traditions de bouillon indonésiennes, au point d'être si pleinement adopté que la plupart des Indonésiens le considèrent comme un plat réconfortant local plutôt qu'un import étranger. Les vendeurs ambulants, appelés tukang bakso, poussaient autrefois des charrettes dans les quartiers en faisant sonner une cloche distinctive, et ce seul son suffisait à faire sortir les clients affamés de chez eux. Ce qui distingue le bakso des autres plats de boulettes est sa texture élastique, presque rebondissante, obtenue en battant la viande avec de la fécule de tapioca jusqu'à ce que les protéines se lient étroitement. Les variations régionales abondent: certains vendeurs farcissent les boulettes d'un œuf dur ou de fromage, d'autres servent des versions géantes de la taille d'un poing, et les garnitures peuvent aller des wontons frits au tendon de bœuf et au tofu. Malgré cette diversité, l'essentiel reste constant — un bouillon riche et clair, des nouilles moelleuses, et ce claquement caractéristique lorsqu'on mord dans une boulette parfaitement réalisée.
Boulettes élastiques pétries à la main
La fécule de tapioca donne au bœuf sa texture élastique caractéristique
Servi avec de fins vermicelles de riz
Les vermicelles bihun absorbent le riche bouillon d'os de bœuf
Souvent farci ou garni d'œuf
Les œufs durs ajoutent de la richesse à chaque bol
Terminé avec des échalotes frites
Les échalotes croustillantes et les feuilles de céleri ajoutent du croquant et de l'arôme
Ingrédients 4 portions
- 500g de bœuf haché
- 100g de fécule de tapioca
- 1 blanc d'œuf
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de poivre blanc moulu
- 2 litres de bouillon d'os de bœuf
- 200g de vermicelles de riz fins (bihun)
- 4 œufs durs, coupés en deux
- Échalotes frites et feuilles de céleri, pour garnir
Comment préparer
- 1Mélangez le bœuf haché, la fécule de tapioca, le blanc d'œuf, l'ail haché et le poivre blanc dans un robot culinaire, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 2Laissez reposer la pâte au frais pendant vingt minutes pour qu'elle raffermisse et garde sa forme une fois façonnée en boulettes.
- 3Portez une casserole d'eau à faible frémissement, puis prélevez la pâte à la cuillère et déposez des boules rondes directement dans l'eau.
- 4Pochez les boulettes pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et deviennent fermes et élastiques.
- 5Pendant ce temps, portez le bouillon d'os de bœuf à ébullition et assaisonnez-le de sel, de poivre et d'un peu d'huile d'ail frit.
- 6Faites tremper les vermicelles de riz dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis répartissez-les dans quatre bols avec les boulettes pochées et les œufs durs coupés en deux.
- 7Versez le bouillon chaud sur chaque bol et terminez avec des échalotes frites et des feuilles de céleri hachées avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
