Pot-au-Feu
Le pot-au-feu, littéralement 'pot sur le feu', est considéré comme l'un des plats les plus anciens de la cuisine française, apparaissant dans des documents écrits dès le XVIe siècle. Il fut longtemps le repas hebdomadaire typique des familles françaises modestes, une seule marmite nourrissant toute la famille avec des ingrédients simples, laissés à mijoter lentement pendant des heures. Aujourd'hui, le plat reste un symbole de l'authentique cuisine familiale française, souvent opposé au raffinement de la cuisine de restaurant, et de nombreux chefs français célèbres le considèrent comme le plat réconfortant de leur enfance.
Deux plats à partir d'une seule marmite
Le bouillon clair est servi d'abord en potage, puis la viande et les légumes bouillis suivent comme plat principal séparé.
Os à moelle, le secret du bouillon
Un os à moelle mijoté avec la viande donne au bouillon une richesse et une profondeur impossibles à obtenir autrement.
Des légumes entiers, non finement coupés
Carottes, poireaux et navets sont laissés entiers ou coupés en gros morceaux, mijotés lentement jusqu'à devenir tendres.
Gros sel et moutarde à table
Le gros sel, la moutarde et les cornichons sont servis à côté, pour que chaque convive assaisonne sa propre portion.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de poitrine de bœuf, en gros morceaux
- 1 os à moelle
- 4 carottes, entières ou en gros morceaux
- 2 poireaux, coupés en gros morceaux
- 2 petits navets, entiers
- 1 oignon, piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Gros sel
- Moutarde de Dijon, pour servir
Comment préparer
- 1Placez la poitrine de bœuf et l'os à moelle dans une grande marmite d'eau froide.
- 2Portez à ébullition, en écumant soigneusement, puis laissez mijoter à découvert pendant environ une heure.
- 3Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, en continuant à mijoter encore une heure.
- 4Ajoutez les carottes, les poireaux et les navets, en laissant tout mijoter doucement encore 45 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres.
- 5Retirez l'os à moelle et réservez-le séparément pour servir.
- 6Filtrez le bouillon clair et servez-le d'abord, en potage, saupoudré de gros sel.
- 7Disposez la viande et les légumes sur un plat et servez-les comme plat principal, avec de la moutarde de Dijon et des cornichons.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
