Pot-au-Feu
Il pot-au-feu, letteralmente 'pentola sul fuoco', è considerato uno dei piatti più antichi della cucina francese, comparendo in documenti scritti già nel XVI secolo. Fu per lungo tempo il pasto settimanale tipico delle famiglie francesi modeste, un'unica pentola che sfamava tutta la famiglia con ingredienti semplici, lasciati sobbollire lentamente per ore. Oggi il piatto resta un simbolo dell'autentica cucina casalinga francese, spesso contrapposto alla raffinatezza della cucina da ristorante, e molti famosi chef francesi lo considerano il cibo del conforto della loro infanzia.
Due portate da un'unica pentola
Il brodo limpido viene servito prima come zuppa, poi la carne e le verdure bollite seguono come secondo piatto separato.
Osso col midollo, il segreto del brodo
Un osso con midollo cotto insieme alla carne dona al brodo una ricchezza e una profondità impossibili da ottenere altrimenti.
Verdure intere, non tagliate finemente
Carote, porri e rape restano intere o tagliate a pezzi grandi, cotte lentamente finché non sono tenere.
Sale grosso e senape in tavola
Sale grosso, senape e sottaceti vengono serviti a parte, così ogni commensale condisce la propria porzione.
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di punta di petto di manzo, a pezzi grandi
- 1 osso con midollo
- 4 carote, intere o a pezzi grandi
- 2 porri, tagliati a pezzi grandi
- 2 rape piccole, intere
- 1 cipolla, steccata con chiodi di garofano
- 1 bouquet garni
- Sale grosso
- Senape di Digione, per servire
Come preparare
- 1Metti la punta di petto di manzo e l'osso con midollo in una pentola grande con acqua fredda.
- 2Porta a ebollizione, schiumando con cura, poi lascia sobbollire scoperto per circa un'ora.
- 3Aggiungi la cipolla steccata con chiodi di garofano e il bouquet garni, continuando a cuocere per un'altra ora.
- 4Aggiungi le carote, i porri e le rape, lasciando cuocere tutto dolcemente per altri 45 minuti, finché la carne e le verdure non sono molto tenere.
- 5Togli l'osso con midollo e mettilo da parte per servire.
- 6Filtra il brodo limpido e servilo per primo, come zuppa, cosparso di sale grosso.
- 7Disponi la carne e le verdure su un piatto e servi come secondo, insieme a senape di Digione e sottaceti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
