Zuppa di cipolle alla francese
La zuppa di cipolle alla francese risale alle taverne operaie del Parigi del XVIII secolo, dove sfamava a basso costo i portatori notturni delle Halles. Il piatto assunse la sua forma moderna — pane e formaggio fuso sopra — nel XIX secolo, e da allora è rimasto praticamente invariato. Tutto il sapore viene dalle cipolle. Cuociono lentamente nel burro per quarantacinque minuti fino a un'ora, superando la fase dorata, finché non si riducono a una marmellata di ambra scura. Dieci minuti non bastano. La zuppa va nelle cocotte individuali resistenti al forno, coperta con fette di baguette raffermita e Gruyère, poi gratinata sotto il grill fino a quando il formaggio bolle e si dora.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di cipolle gialle, tagliate a julienne
- 60g di burro non salato
- 1 cucchiaio di farina
- 200ml di vino bianco secco
- 1,2 litri di buon brodo di manzo
- 4 fette spesse di baguette, tostate
- 150g di Gruyère grattugiato
- Sale, pepe nero e rametti di timo fresco
Come preparare
- 1Sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso.
- 2Aggiungere le cipolle con un pizzico di sale e cuocere 45-60 minuti, mescolando ogni 5 minuti — la pazienza è fondamentale.
- 3Le cipolle devono diventare color caramello.
- 4Aggiungere il timo e la farina, mescolare 1 minuto.
- 5Versare il vino e farlo sobbollire 3 minuti.
- 6Aggiungere il brodo, portare a ebollizione e cuocere 20 minuti.
- 7Aggiustare di sale e pepe.
- 8Versare in ciotole da forno, mettere una fetta di baguette tostata in ognuna, coprire con il Gruyère e gratinare 3-4 minuti finché il formaggio fa bolle e diventa dorato.
- 9Servire subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
