Französische Zwiebelsuppe
Französische Zwiebelsuppe geht auf die Arbeiterschenken des Paris des 18. Jahrhunderts zurück, wo sie die Nachtträger der Les Halles günstig ernährte. Das Gericht erhielt seine moderne Form — Brot und geschmolzener Käse obenauf — im 19. Jahrhundert und hat sich seitdem kaum verändert. Der Geschmack kommt vollständig von den Zwiebeln. Sie kochen langsam in Butter fünfundvierzig Minuten bis eine Stunde, weit über die goldene Phase hinaus, bis sie zu einer tiefen Bernsteinmarmelade werden. Zehn Minuten reichen nicht. Die Suppe geht in einzelne ofenfeste Töpfe, belegt mit altbackenen Baguettescheiben und Gruyère, dann überbacken unter dem Grill bis der Käse blubbert und bräunt.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 1kg gelbe Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
- 60g ungesalzene Butter
- 1 EL Mehl
- 200ml trockener Weißwein
- 1,2 Liter gute Rinderbrühe
- 4 dicke Scheiben Baguette, geröstet
- 150g Gruyère, gerieben
- Salz, schwarzer Pfeffer und frische Thymianzweige
Zubereitung
- 1Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
- 2Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzugeben und 45-60 Minuten unter regelmäßigem Rühren alle 5 Minuten kochen — Geduld ist entscheidend.
- 3Die Zwiebeln müssen Karamellfarbe annehmen, nicht verbrennen.
- 4Thymian und Mehl hinzugeben, 1 Minute rühren.
- 5Wein angießen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- 6Brühe zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln.
- 7Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8In ofenfeste Schalen geben, je eine Baguettescheibe einlegen, großzügig mit Gruyère belegen und 3-4 Minuten unter dem Grill überbacken bis der Käse sprudelt und goldbraun ist.
- 9Sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
