Sopa de cebolla francesa
La sopa de cebolla francesa tiene su origen en las tabernas populares del París del siglo XVIII, donde alimentaba barato a los porteadores nocturnos de Les Halles. El plato adquirió su forma moderna — pan y queso fundido encima — en el siglo XIX, y desde entonces apenas ha cambiado. El sabor viene enteramente de las cebollas. Se cocinan lentamente en mantequilla durante cuarenta y cinco minutos a una hora, pasando la fase dorada, hasta que alcanzan una mermelada de ámbar oscuro. Diez minutos no son suficientes. La sopa va en cazuelas individuales resistentes al horno, con rebanadas de baguette añeja y Gruyère por encima, luego gratinada bajo el grill hasta que el queso burbujee y se dore.
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de cebollas amarillas, en juliana fina
- 60g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de harina
- 200ml de vino blanco seco
- 1,2 litros de buen caldo de res
- 4 rebanadas gruesas de baguette, tostadas
- 150g de Gruyère rallado
- Sal, pimienta negra y ramitas de tomillo fresco
Cómo prepararlo
- 1Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo.
- 2Añade las cebollas con una pizca de sal y cocina 45-60 minutos, removiendo cada 5 minutos.
- 3Las cebollas deben alcanzar el color del caramelo.
- 4Agrega el tomillo y la harina, remueve 1 minuto.
- 5Vierte el vino y deja burbujear 3 minutos.
- 6Añade el caldo, lleva a ebullición suave y cocina 20 minutos.
- 7Ajusta la sal y la pimienta.
- 8Sirve en cuencos aptos para horno, pon una rebanada de baguette en cada uno, cubre con Gruyère y gratina 3-4 minutos hasta que el queso haga burbujas y se dore.
- 9Sirve de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
