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🇮🇹 Almuerzo · Italia
Espaguetis Carbonara
Los Espaguetis Carbonara son un clásico romano construido con solo cinco ingredientes: pasta, guanciale, huevos, Pecorino Romano y pimienta negra. Los huevos cuajan únicamente con el calor residual de la pasta — sin nata, sin más cocción — formando una salsa brillante y sedosa que envuelve cada hebra. Rico, salado y generosamente especiado, es una de las comidas de 30 minutos más satisfactorias del mundo.
Clásico romano
Receta auténtica del corazón de Roma
Sin nata
El huevo se cuaja con el calor de la pasta
Pasta en 30 min
Rápido y profundamente satisfactorio
Técnica de emulsión
La crema de huevo liga por el calor de la pasta — nunca nata
Ingredientes 4 raciones
- 400g de espaguetis
- 200g de guanciale (o panceta), en cubos de 1 cm
- 4 yemas de huevo grandes + 1 huevo entero
- 80g de Pecorino Romano rallado fino
- 40g de Parmigiano Reggiano rallado fino
- 1 cdta de pimienta negra recién molida
- Sal fina para el agua de cocción
Cómo prepararlo
- 1Lleva 4 litros de agua a ebullición, sálala generosamente hasta que tenga un sabor agradablemente marino, y cuece los espaguetis 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete — terminarán de hacerse en la salsa.
- 2Mientras tanto, coloca el guanciale en una sartén amplia y fría a fuego medio-bajo y deja que la grasa se funda lentamente durante 8–10 minutos hasta que esté dorada y los bordes crujientes; empezar desde frío evita que se queme y extrae el máximo sabor.
- 3Mientras el guanciale se cocina, bate las yemas y el huevo entero con ambos quesos y una cantidad generosa de pimienta negra gruesa hasta obtener una pasta espesa, cremosa y pálida — ésta es la salsa.
- 4Justo antes de escurrir, saca al menos 250 ml del agua turbia de cocción y tenla a mano; el almidón disuelto es lo que hace posible la emulsión.
- 5Aparta la sartén del guanciale completamente del fuego — este paso es innegociable — y añade los espaguetis escurridos y aún humeantes directamente a la sartén; mezcla 30 segundos para que cada hebra absorba la grasa.
- 6Vierte la crema de huevo sobre la pasta, luego añade agua de cocción en pequeñas cantidades, mezclando y envolviendo constantemente; el calor residual convierte el huevo en una salsa suave y brillante — deja de añadir agua cuando la salsa cubra la pasta sin acumularse en el fondo.
- 7Prueba y ajusta la sal — el guanciale y el Pecorino ya son salados — y añade un poco más de agua si la salsa se espesa al emplatar.
- 8Sirve de inmediato en platos templados, termina con más Pecorino rallado y varias vueltas generosas del molinillo de pimienta.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 784 kcal
Proteínas 33 g
Carbohidratos 76 g
Grasas 38 g
Fibra 3 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🍷 Vino blanco seco (Frascati o Pinot Grigio)
🥬 Achicoria con limón y aceite de oliva
🍞 Focaccia con romero
🧀 Pecorino Romano recién rallado
