Spaghetti Carbonara
Les Spaghetti Carbonara sont un classique romain construit sur seulement cinq ingrédients : des pâtes, du guanciale, des œufs, du Pecorino Romano et du poivre noir. Les œufs coagulent uniquement grâce à la chaleur résiduelle des pâtes — sans crème, sans cuisson supplémentaire — formant une sauce brillante et soyeuse qui enrobe chaque brin. Riche, savoureux et généreusement poivré, c'est l'un des repas de 30 minutes les plus satisfaisants au monde.
Classique romain
Recette authentique du cœur de Rome
Sans crème
L'œuf cuit grâce à la chaleur des pâtes
Pâtes en 30 min
Rapide et profondément satisfaisant
Technique d'émulsion
La crème d'œuf lie par la chaleur des pâtes — jamais de crème fraîche
Ingrédients 4 portions
- 400g de spaghetti
- 200g de guanciale (ou pancetta), en dés de 1 cm
- 4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
- 80g de Pecorino Romano finement râpé
- 40g de Parmigiano Reggiano finement râpé
- 1 c.à.c. de poivre noir fraîchement moulu
- Sel fin pour l'eau de cuisson
Comment préparer
- 1Portez 4 litres d'eau à ébullition, salez-la généreusement jusqu'à ce qu'elle ait un goût agréablement marin, puis faites cuire les spaghettis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet — ils finiront de cuire dans la sauce.
- 2Pendant ce temps, déposez le guanciale dans une poêle froide et large à feu moyen-doux et laissez la graisse fondre lentement pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et les bords croustillants ; partir d'une poêle froide évite de brûler et extrait un maximum de saveur.
- 3Pendant que le guanciale rend sa graisse, battez les jaunes et l'œuf entier avec les deux fromages et une bonne quantité de poivre noir grossièrement concassé jusqu'à obtenir une pâte épaisse, crémeuse et pâle — c'est la sauce.
- 4Juste avant d'égoutter, prélevez au moins 250 ml de l'eau de cuisson trouble et gardez-la à portée de main ; l'amidon dissous est ce qui rend l'émulsion possible.
- 5Retirez complètement la poêle au guanciale du feu — cette étape est non négociable — puis ajoutez les spaghettis égouttés, encore fumants, directement dans la poêle ; mélangez 30 secondes pour que chaque brin absorbe la graisse rendue.
- 6Versez la crème d'œuf sur les pâtes, puis incorporez l'eau de cuisson par petites quantités, en mélangeant et en tournant constamment ; la chaleur résiduelle transforme l'œuf en une sauce lisse et brillante — arrêtez d'ajouter de l'eau lorsque la sauce enrobe les pâtes sans s'accumuler au fond.
- 7Goûtez et ajustez le sel — le guanciale et le Pecorino sont déjà salés — et ajoutez un peu plus d'eau si la sauce se resserre au moment de dresser.
- 8Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, finissez avec du Pecorino supplémentaire râpé et plusieurs tours généreux du moulin à poivre.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
